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[羊肉] 新疆烤羊肉串做法烤串六大秘诀大厨交给你!

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发表于 2015-12-13 02:19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
新疆烤羊肉串做法烤串六大秘诀大厨交给你!
2.jpg
设计思路
新疆名菜烤羊肉串是店中销量最大的特色小吃,
原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,
鲜香油亮,不腻不膻,外酥里嫩,孜香微辣。
原料
阿勒泰羊后腿肉5干克、羊尾油400克。
调料
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制作
1.选用阿勒泰羊后腿肉,顺着肌肉组织结构修改
成所需的块,去掉不容易成熟的筋膜,改好的肉再切成
2× 1.5 × 1.3厘米的菱形块羊尾油切成1.6厘米大小的斜形
小块。

2.将花椒放入矿泉水中(放入冰箱),浸泡5个小时,
将冰好的水去掉花椒粒,同A料一起放入冰好的水中,用
双手反复搓圆葱末,至搓出圆葱味,再放入羊肉,用双手拌
匀,让羊肉充分吸收腌料和水分,接着打入土鸡蛋拌匀2分
钟(鸡蛋裹肉可以有效封住羊肉中的水分,对羊肉有致嫩作
用),再放入玉米淀粉拌匀,最后放入葱油腌制30钟。

3.将腌制好的羊肉穿到铁钎子上,每根铁钎子串5块肉,注意要
按照3块座肉、

2块肥一些的羊尾油来串制,肥瘦肉串要间隔开。
4、将穿好的羊肉串用炭烤炉烤制6分钟左右,撒上辣椒面、
孜然粉即可。

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发表于 2015-12-13 22:43:49 | 显示全部楼层
不小心又前排啦
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发表于 2016-1-6 15:02:49 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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临时杂工

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发表于 2016-3-5 00:53:30 来自手机 | 显示全部楼层
用放乙基麦芽酚鸲
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临时杂工

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发表于 2016-3-11 09:33:35 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享。
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发表于 2016-5-29 16:54:48 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2016-6-8 19:54:12 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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临时杂工

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发表于 2016-8-2 08:45:58 | 显示全部楼层

RE: 新疆烤羊肉串做法烤串六大秘诀大厨交给你!

撒点粉的萨芬撒点粉
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发表于 2017-4-23 16:43:29 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-23 16:44:19 来自手机 | 显示全部楼层
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