避风塘咸猪手附自制酱卤汁配方（四川蜀亨大酒店特色菜品）

半子 · 发表于 2023-1-27 11:54:13

避风塘咸猪手附自制酱卤汁配方（四川蜀亨大酒店特色菜品）
特点:
资阳锦江蜀亨大酒店特色菜品，成品酥香味浓,回味悠长。
原料:
猪肘1只(约800克)细面包糠100克,蒜泥30克,白蔻粉3克,沙姜粉10克，乙基麦芽酚2克，精盐5克,青红椒粒各3 0克,自制酱卤汁3000克,色拉油适量。

制作方法:
( 1 )猪肘先放自制酱卤汁锅里卤熟,捞出稍晾后,再入油锅将猪肘的表面炸酥硬,捞出沥油后斩成条,码在盛器内备用。
( 2 )锅里放油烧热，下面包糠和蒜泥炸至金黄酥香时,捞出沥油待用。
( 3 )锅留底油,放入青椒粒和红椒粒炒香, 再把炸过的面包糠和蒜泥放进去炒匀,其间加入精盐、白蔻粉、沙姜粉和乙基麦芽酚调味,最后起锅盖在盘中猪肘条上面,即成。

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楼主热帖

依然是晴天 · 发表于 2023-2-1 17:10:22

好好学习天天向上

紧拥我i · 发表于 2023-2-9 20:25:50

强帖，感谢楼楼的无私

颜若惜 · 发表于 2023-2-12 21:58:45

找了好久终于找到了

蝶ぴ · 发表于 2023-2-13 17:22:23

感谢天下厨师网

浅兮a青柠 · 发表于 2023-2-14 20:09:02

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↘锁芯ラ · 发表于 2023-2-19 12:30:00

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灰色的风 · 发表于 2023-2-20 15:42:58

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卟见.卟念 · 发表于 2023-3-1 15:31:14

感谢无私奉献的师傅们

葰倖☆ · 发表于 2023-3-3 21:33:28

强帖，感谢楼楼的无私

[猪肉] 避风塘咸猪手附自制酱卤汁配方（四川蜀亨大酒店特色菜品）

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