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银芽剪刀面(山西特色面食揭秘)

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发表于 2022-10-28 21:28:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221028212755.jpg
银芽剪刀面(山西特色面食揭秘)
特点:
筋道滑利.别具风味.省工省时,使用方便。

剪刀面可与任何时令蔬菜搭配烹制成着。也可参照下面的酱料制成不同口味。
原料:
标准粉500克,豆芽150克,红绿椒丝少许。(剪刀- 把)调料:
水150克,盐10克,味精5克。
特制面食卣汁配方制作:
酱料选择以下酱料,与面自由结合,每款面都能制成不同的风味。
清卤
原料:
熟鸡肉、冬笋各100克 ,青豌豆50克。
辅料:
酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。制作:
1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。
2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆-并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。特点
清冽,醇香。
番茄肉末炸酱
原料
猪肉末150克,番茄500克。
调料
花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱姜蒜味精、盐适量。
制作:
1、番茄切碎。
2. 锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆辦酱、葱姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:
醇而不腻,富有营养。
番茄牛肉臊子
原料:
精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:
食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。制作:
1、净锅上火,把牛肉用油炸适后捞出切丁备用。2、 锅内入油50克,投入番茄酱煸炒, 加入调料和牛肉,小火炖烂为止。
特点:
原汤原汁,营养丰富,味美醇香。
小炒羊肉卤
原料:
肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。
食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。
制作:
1、将羊肉切片或丝,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。
2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,炯1分钟即可。
特点:
肉质软嫩.味厚适口。带烟香味。
猪肉炸酱
原料:
肥瘦猪肉250克(肥瘦参半).
调料:
花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。
制作:
1、将猪肉切小丁, 葱切葱花,姜切片, 蒜切末。
2、炒灼上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油枷豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤以湿淀粉勾芡即成。
特点:
制作容易,香而不腻。
酸菜豆腐卤
原料:
豆腐100克.,酸菜500克.香菜少许。
调料:
食用油75克,葱蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。
制作:
1、 将豆腐切小丁.酸菜切丝。
2、 锅内放油,投入葱、姜及豆腐J略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,淋香油点缀香菜即可。
特点:
酸味浓醇,软嫩鲜香,风味特别。
番茄卤
原料:
番茄500克。
调料:
豆油75克,葱、姜、蒜少许,白酱油10克.盐10克.青椒50克.豆腐干50克.
制作:
、锅内入油,将切丁的番茄放入,加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干,加入白酱油、盐炒匀,加水略煮即可。
特点:
口味鲜香,微酸开胃。
酸菜肉片卤
原料:
肥瘦猪肉500克.酸菜500克。
调料:
食用油500克,酱油10克,葱蒜各少许,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。
制作:
1、 将猪肉切小片。2.锅上火,放油, 加肉片编炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可.
酸、辣、咸香,有特殊香味。
制作方法:
( 1 )将面粉放入盒中,加入水和成硬-点的面团稍场20 ~ 30分钟,再把面团揉成圆锥形状左手持面团, 右手拿剪子,剪时要从头剪起 ,由前向后把面剪成两头尖、中间带槽的面条即成剪刀面。
( 2 )将银芽剪刀面煮熟,捞出过凉备用。 3、将豆芽、红绿椒丝炒好加味,再把备好的剪刀面放入锅中拌匀装盘即可.味道极佳。

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我是个凑数的。。。
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