牌菜品口感柔和烂而不散玉螺巴掌牛肉

半子

牌菜品口感柔和烂而不散玉螺巴掌牛肉
特点:
武汉三五新华家园招牌菜品,咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。
菜品提供:
李家成，生于1963年,湖=省武汉市人。1980年- 1998年曾任大中华酒楼职工,师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下,曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书,现为国家中式烹饪高级技师,湖=烹饪大师。
原料:
牛腱子肉500克,莴笋500克,清水500克,土豆100克。
调料:
生姜片10克，大蒜子10克,葱花2克,蚝油5克,牛油10克,精盐0.5克、味精0.5克、 胡椒粉0.1克，茶油10克,料酒10克,陕西香醋10克，辣妹子酱5克,荆沙酱50克,香油0.5克,
卤料:
罗汉果、草果、白豆蔻、香叶、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、酱油各2克，三五底料20克，干辣椒10克,豆瓣30克,五香粉1克。
制作方法:
( 1 )将牛腱子肉焯水后,切2厘米厚的片,冲血水2小时左右,土豆切成同牛肉大小的片待用,莴笋入沸水锅中飞K30秒,雕刻成玉螺状备用。
( 2 )炒锅上火,加50克色拉油,烧至五成热时,放卤料大火炒出药卤味,再放冲净的牛肉，加以上调料大火翻炒,放入清水,大火烧开,入压力锅内,压18分钟至牛肉烂熟,汤汁自然收汁时再把牛肉捞起,留卤汁备用。
( 3 )上桌时将卤汁浇在牛肉上,用土豆片垫底、玉螺围边,淋上香油即可。
制作关键:
牛肉不要切得太厚。

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