刘现林的淡水鱼烹调保留心得

小王 · 发表于 2021-4-21 00:50:26

刘现林的淡水鱼烹调保留心得:
◆制作淡水鱼蓉菜很见功底,操作不当鱼蓉表面就会产生许多小刺。正确的操作方法:先用刀背将鱼肉用力拍打,然后顺着刺的方向将鱼肉轻轻刮下,用纱布包好后放入水中漂至鱼肉色白,再用食品处理器反复绞制,这样做出来的鱼蓉菜细腻光洁。
◆给淡水鱼菜肴勾芡时火要小一点,湿淀粉浓度要稀-点, 力求-次性完成,不要重复。淋入明油后要轻轻旯动,不要翻锅否则容易垮芡。无鳞鱼胶质较重,所以不用勾芡。
◆烹调淡水鱼少不了辣椒、胡椒、醋、生抽四样调料。辣椒、胡椒、醋可祛腥,生抽可提鲜入味。
烧活鱼时容易破皮,如果将鱼先用盐水浸泡-下,再用纱布将水吸干,抹上一层薄的干生粉,再入锅煎制就可以防止鱼皮损坏。
◆瓦块鱼、松鼠鱼等焦熘的淡水鱼菜肴,必须先加盐使鱼肉表面产=生粘液,再拍淀粉入油锅炸制,这样做成的焦熘菜成菜饱满色泽金黄。

毒刺. · 发表于 2021-4-21 14:20:56

很实用

酒打翻 · 发表于 2021-4-24 16:38:12

过来看看的

◎叮咚◎ · 发表于 2021-4-24 17:29:38

师傅能在分享些么

北仑色 · 发表于 2021-4-25 13:16:36

感谢平台

我不安° · 发表于 2021-4-25 13:29:01

点赞支持

池小荷 · 发表于 2021-4-25 16:55:38

感谢平台

厝柩 · 发表于 2021-4-25 19:14:07

我来支持一下板块

硪艹 · 发表于 2021-4-28 16:30:30

支持一下

欠吻 · 发表于 2021-4-29 13:00:37

好平台

刘现林的淡水鱼烹调保留心得

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