大厨分享招牌卤羊蹄另附焯水料、煮制料配方

今非昔比123

大厨分享招牌卤羊蹄另附焯水料、煮制料配方
介绍:
羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小。
原料:
( z# b) J" F- @生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。
/ n. {- j7 q( r# y+ X& N调料( 5千克生羊蹄为例) :
( h- y+ i& k& c8 @9 S/ C) A焯水料:
& O5 F( `2 Y8 p9 B绿茶10克，大蒜、白酒各50克,盐70克，百里香8克。
' J  M7 F$ Y9 A6 `煮制料:

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制作方法:
" |6 C) E& M/ L  i9 J+ {- c6 T(1)去毛:
羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄 上的羊毛; -种用热碱水烫去羊毛。
% h- b" ^8 I1 C1 G  G* t6 s& j(2)去蹄甲:
6 o" }: J- L5 {' a9 i用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(3)刮洗:
2 Q: |! R* t+ K2 B" T2 h用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。
(4)焯水:
  V7 @. J1 c2 O3 L祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。
(5)熟制:
- t8 [3 g0 E% Z将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火熟为止。

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今非昔比帖子写的真好~

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