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发面油饼面、馅饼面、馄饨面、面条面、刀削面等和面方法及配方！
今天着重介绍"发面油饼面、馅饼面、馄饨面、面条面、刀削面等和面方法配方"，下篇文章再此介绍五六种面食的配方及和面方法，阅读后会对你有所帮助。
1、先说说发面油饼。发面油饼的配比和和面方法相比较要面软些，并适当加些盐和椒叶碎，具体的配比是面比水比酵母比盐比椒叶碎是100：60：1.5：1：适量。做法是水里放入酵母加些盐，酵母激活后再放入椒叶碎，而后把其倒面粉中拌匀和成面团，再揉成外表光滑的面团，让其发酵城近2倍大时，排完气和直至做油饼既可。
2、第二说说面条面。面条面要硬些，否则下锅煮开后是一锅粥，一般分机制和手工面条，手工两条配比是高筋粉比水比盐比食用碱为100：40：：1：0.5，方法是水里加盐和碱面化匀后，分次倒入面粉中拌匀，而后后成面团，稍醒后再次揉，如此两三次揉到外表光滑内部细腻，密封后静醒1个小时后再擀成面皮切成面条。而机擀面的配比是高筋粉比水比盐比碱面为100：30：1：0.5，拌匀成团后，用压面机反复压十四五次成外细腻的面皮再切成面条。
3、第三说说刀削面的和面方法。刀削面一个是硬些一个是要静醒好，具体配比是高筋粉比水比盐比碱面为100：35：1：0.5，和面方法为把盐和碱面放在水中充分融化，而后倒入面粉中拌匀再和成团，稍醒后再揉，如此三四次把面团揉成外表光滑内部细腻时，静醒一个小时以上方可开始削面。
4、第四说说肉夹馍的馍和面方法。配比为面粉比水比酵母比白糖比油为100：50：1.5：1：5，和面方法是白糖酵母倒入水中激活，面粉中加入泡打粉和食用油，然后把酵母倒入面粉中拌匀和成团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻，进行发酵，有近2倍大时拿出排气分剂，擀成饼坯，稍醒十来分钟方可烙饼。
5、第五说馅饼面。馅饼面体现软，配比是面粉比水比盐为100：60：1，和面方法是把盐倒入水中融化合，再倒入面粉中拌匀和成团，用两三次揉成很细腻的面团，最后把面团外表刷上油静醒1个小时以上，方可制做。
6、馄饨皮。其配比是面粉比水比盐为100：35：1，当然了馄饨铺有的添加了筋力源来增加筋力，也有的加入淀粉来增机透明度，其方法是把盐倒入水中化匀后倒入面粉中，而后拌匀成团，放在压面机反复压十多次后，再静醒半小时以上，最后把压压面调到0.3毫米档擀成皮，再切成9厘米见方既可包馄饨了。
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发表于 2020-10-6 18:42:27
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