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大厨教你“肉末茄子煲”传统做法！掌握这3点，茄子不煎不炸，好吃入味，香辣爽口，真解馋！' S2 {$ V4 D0 v; \ R
肉末茄子煲是一道非常好吃的菜，但是很多人却不太会做。要想做得和外面的饭店一样的好吃，其实有几点技巧是必须要的：; U- x) i. g* y. y& r, A8 F
第一点，茄子要过水浸泡或者用盐腌制，这个技巧一般会做菜的朋友应该都清楚。5 {0 _' i( A C8 Y
第二点，外面做得好吃的茄子煲里面的茄子都是经过高温油炸的，虽然不知道健康不健康，但是这样的做法确实是要好吃的，而且高温炸过之后茄子还能把汁水吸入进去，这也是做茄子煲的关键。
3 e+ h' a/ v2 E第三点，外面的茄子煲和家里自己做的茄子煲不同的地方还有用料不一样，茄子煲还要有酱汁的，如果在家只是简简单单的炒制的话肯定是达不到美味的效果的。/ y2 O8 l$ G1 s" m7 N7 O4 g) O
一、食材
8 {: [6 ] M- T K6 p/ Y4 V# `长茄子1根、猪肉适量。
8 V2 f/ k5 J+ I# `" p6 t. ~二、辅料/ [8 L# e p- ~3 i
油、盐、红辣椒、蒜瓣、葱花、老抽、生抽、蚝油、白糖、醋等适量。因为茄子量不一样，所以配料也根据自己的喜好去调就可以。
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5 s' G- |: Z3 C* |! d三、做法
* n& l' Z. Q. n! d7 H( E+ m1.茄子清洗干净去掉两头之后切成长条，然后撒上适量的盐，用手搅拌均匀腌20分钟左右；
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; Z4 s& R# |6 a5 g+ D2.腌好之后用水冲洗干净，把水分拧干，然后取适量的老抽、生抽、蚝油、白糖、醋、清水搅拌均匀调制成酱汁；（我的比例是老1：生3：耗2，其他随便放一点点就可以了）
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0 L1 r4 i4 \9 {1 `" g' _0 {# B8 T# a3.然后把猪肉清洗干净剁碎，葱花和红辣椒以及蒜瓣都清洗干净切好备用。) Z7 |7 u6 ^. r3 F
- P _% ^ o$ D- J5 o2 y1 g% y5 I4.起锅烧油，油量比平时炒菜要多一些，然后6成熟左右放入茄子，慢慢的把茄子煎至变色变软；1 j1 P1 o- d" l/ }! L0 t4 e
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5.煎好之后捞出，然后洗锅之后烧油，少油，把蒜瓣倒进去爆香之后再加入肉末一起煸炒至 肉末变色，然后把茄子倒进去一起煸炒；& b- c; b! ?1 F A% E2 t
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6.煸炒均匀之后把酱汁加入进去，大火煮制；
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7.煮到汤汁去掉一半的时候加入红辣椒，翻炒两下再煮半分钟左右；
% ?2 G! A0 p' k4 }3 C, G8.煮好之后加入葱花翻炒均匀；
- V0 T. m) q9 ^5 c0 q* u! O9.最后就可以出锅装盘了，一份家庭版茄子煲就做好了。
; ^ m! Q& l' [四、写到最后4 T2 W. ]) S. e! r
盐味的话可以在出锅之前自己尝试一下，如果不够可以适量的加一些，因为我吃的菜会淡一点，我是没有用砂锅的，懒得麻烦，你们要用砂锅的话肉炒好直接入砂锅煮几分钟就好了。" B+ h. b6 v5 v3 E+ s
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发表于 2020-10-3 18:10:41
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