大厨教你“肉末茄子煲”传统做法！掌握这3点，茄子不煎不炸，好吃入味

今非昔比123

大厨教你“肉末茄子煲”传统做法！掌握这3点，茄子不煎不炸，好吃入味，香辣爽口，真解馋！
0 L- f) O. B* L肉末茄子煲是一道非常好吃的菜，但是很多人却不太会做。要想做得和外面的饭店一样的好吃，其实有几点技巧是必须要的：
$ I. y$ M! Y3 {第一点，茄子要过水浸泡或者用盐腌制，这个技巧一般会做菜的朋友应该都清楚。
第二点，外面做得好吃的茄子煲里面的茄子都是经过高温油炸的，虽然不知道健康不健康，但是这样的做法确实是要好吃的，而且高温炸过之后茄子还能把汁水吸入进去，这也是做茄子煲的关键。
  ?8 [, ]9 ?9 c5 M/ z  t5 m$ [; ?第三点，外面的茄子煲和家里自己做的茄子煲不同的地方还有用料不一样，茄子煲还要有酱汁的，如果在家只是简简单单的炒制的话肯定是达不到美味的效果的。
一、食材
长茄子1根、猪肉适量。
( c. \4 ]8 @5 C* K% Q二、辅料
油、盐、红辣椒、蒜瓣、葱花、老抽、生抽、蚝油、白糖、醋等适量。因为茄子量不一样，所以配料也根据自己的喜好去调就可以。
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三、做法
% m3 D5 J  z9 h6 w; j8 V1.茄子清洗干净去掉两头之后切成长条，然后撒上适量的盐，用手搅拌均匀腌20分钟左右；
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2.腌好之后用水冲洗干净，把水分拧干，然后取适量的老抽、生抽、蚝油、白糖、醋、清水搅拌均匀调制成酱汁；（我的比例是老1：生3：耗2，其他随便放一点点就可以了）
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: g9 W1 W/ k) ^3.然后把猪肉清洗干净剁碎，葱花和红辣椒以及蒜瓣都清洗干净切好备用。

3 j: M' j. x5 i" t5 s- z+ f) @4.起锅烧油，油量比平时炒菜要多一些，然后6成熟左右放入茄子，慢慢的把茄子煎至变色变软；

2 L3 h; Q1 g! f% i5.煎好之后捞出，然后洗锅之后烧油，少油，把蒜瓣倒进去爆香之后再加入肉末一起煸炒至 肉末变色，然后把茄子倒进去一起煸炒；

" t' Q4 k7 a/ P; }/ ~0 J# \6.煸炒均匀之后把酱汁加入进去，大火煮制；

: ~, C: ^/ I0 b7 z. L1 X7.煮到汤汁去掉一半的时候加入红辣椒，翻炒两下再煮半分钟左右；
8.煮好之后加入葱花翻炒均匀；
4 j& _, t* z* i& z. ?( M9.最后就可以出锅装盘了，一份家庭版茄子煲就做好了。
) s* W2 o& J2 y四、写到最后
盐味的话可以在出锅之前自己尝试一下，如果不够可以适量的加一些，因为我吃的菜会淡一点，我是没有用砂锅的，懒得麻烦，你们要用砂锅的话肉炒好直接入砂锅煮几分钟就好了。

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