大厨教你“肉末茄子煲”传统做法！掌握这3点，茄子不煎不炸，好吃入味

今非昔比123

大厨教你“肉末茄子煲”传统做法！掌握这3点，茄子不煎不炸，好吃入味，香辣爽口，真解馋！
& _/ q' \& ~2 L/ R7 }肉末茄子煲是一道非常好吃的菜，但是很多人却不太会做。要想做得和外面的饭店一样的好吃，其实有几点技巧是必须要的：
# L& c9 \2 R" C; a, V  K) K) Y第一点，茄子要过水浸泡或者用盐腌制，这个技巧一般会做菜的朋友应该都清楚。
+ r) s$ @5 n% G7 }: N& C" ~0 ^第二点，外面做得好吃的茄子煲里面的茄子都是经过高温油炸的，虽然不知道健康不健康，但是这样的做法确实是要好吃的，而且高温炸过之后茄子还能把汁水吸入进去，这也是做茄子煲的关键。
+ `6 f4 \) y1 M9 H( [4 p+ f1 e) N第三点，外面的茄子煲和家里自己做的茄子煲不同的地方还有用料不一样，茄子煲还要有酱汁的，如果在家只是简简单单的炒制的话肯定是达不到美味的效果的。
一、食材
2 O; d$ x' s+ Y: f8 @长茄子1根、猪肉适量。
! A0 G, ]# |+ K7 e二、辅料
油、盐、红辣椒、蒜瓣、葱花、老抽、生抽、蚝油、白糖、醋等适量。因为茄子量不一样，所以配料也根据自己的喜好去调就可以。
, U! l, s7 J# g8 ^9 g# j6 z9 g
三、做法
) K: E" E/ @  J% f- B' u1 W8 N1.茄子清洗干净去掉两头之后切成长条，然后撒上适量的盐，用手搅拌均匀腌20分钟左右；

5 ]5 g; U' u2 D! j$ a2.腌好之后用水冲洗干净，把水分拧干，然后取适量的老抽、生抽、蚝油、白糖、醋、清水搅拌均匀调制成酱汁；（我的比例是老1：生3：耗2，其他随便放一点点就可以了）
+ G# f2 b2 d" y
& g" z* E/ e8 x6 ^3.然后把猪肉清洗干净剁碎，葱花和红辣椒以及蒜瓣都清洗干净切好备用。

4.起锅烧油，油量比平时炒菜要多一些，然后6成熟左右放入茄子，慢慢的把茄子煎至变色变软；
# F6 d# I) a! f: b/ ~
5.煎好之后捞出，然后洗锅之后烧油，少油，把蒜瓣倒进去爆香之后再加入肉末一起煸炒至 肉末变色，然后把茄子倒进去一起煸炒；
& E+ ~% b9 @: Y+ _6 G/ t# y
6.煸炒均匀之后把酱汁加入进去，大火煮制；
: T6 L# ^0 `' M( w$ w
0 g2 B# j. v/ k7.煮到汤汁去掉一半的时候加入红辣椒，翻炒两下再煮半分钟左右；
4 J0 Z4 V2 [9 Q8.煮好之后加入葱花翻炒均匀；
9.最后就可以出锅装盘了，一份家庭版茄子煲就做好了。
四、写到最后
1 d- k' H# w- b" q/ i' @盐味的话可以在出锅之前自己尝试一下，如果不够可以适量的加一些，因为我吃的菜会淡一点，我是没有用砂锅的，懒得麻烦，你们要用砂锅的话肉炒好直接入砂锅煮几分钟就好了。

& f8 k# X% k1 H7 |

久忆

天下厨师网的师傅们好强！

付笑谈

图文教学天下厨师懂我

像孩子样简单

向今非昔比学习

阿嘟

图文模式天下厨师真好

救赎

喜欢特色菜

声声

天下厨师真懂我

柒萧

楼主真好~

清琴怨

支持特色菜品

銱児鎯噹i

有道理。。。