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6 B0 i: s4 `4 A$ H2 n3 X& o大厨教你“肉末茄子煲”传统做法！掌握这3点，茄子不煎不炸，好吃入味，香辣爽口，真解馋！" ?7 n, C9 e3 `$ Z2 P. V
肉末茄子煲是一道非常好吃的菜，但是很多人却不太会做。要想做得和外面的饭店一样的好吃，其实有几点技巧是必须要的：$ F, k5 C# B/ w$ a+ R2 m2 x6 p
第一点，茄子要过水浸泡或者用盐腌制，这个技巧一般会做菜的朋友应该都清楚。
* r& b& B0 P1 P- m! E) m `第二点，外面做得好吃的茄子煲里面的茄子都是经过高温油炸的，虽然不知道健康不健康，但是这样的做法确实是要好吃的，而且高温炸过之后茄子还能把汁水吸入进去，这也是做茄子煲的关键。
5 p& x4 Y: @- r6 ]4 T第三点，外面的茄子煲和家里自己做的茄子煲不同的地方还有用料不一样，茄子煲还要有酱汁的，如果在家只是简简单单的炒制的话肯定是达不到美味的效果的。7 L1 v! \9 I! E
一、食材
4 Q9 P3 D) a3 Q9 `长茄子1根、猪肉适量。3 A6 _1 u2 V& ~9 x: @+ S
二、辅料
% \/ A8 n. z3 A8 @. x油、盐、红辣椒、蒜瓣、葱花、老抽、生抽、蚝油、白糖、醋等适量。因为茄子量不一样，所以配料也根据自己的喜好去调就可以。& ]. N3 }7 v2 b% d
, i: x' R+ \) {7 p# h三、做法+ P& E' l- _$ i- H- F" G
1.茄子清洗干净去掉两头之后切成长条，然后撒上适量的盐，用手搅拌均匀腌20分钟左右；
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2.腌好之后用水冲洗干净，把水分拧干，然后取适量的老抽、生抽、蚝油、白糖、醋、清水搅拌均匀调制成酱汁；（我的比例是老1：生3：耗2，其他随便放一点点就可以了）) x% D/ G4 s O9 o
9 H: o# X' m6 e+ z. X# w8 e! }3.然后把猪肉清洗干净剁碎，葱花和红辣椒以及蒜瓣都清洗干净切好备用。* C0 g0 z8 J8 M2 B
1 H8 T% c3 B9 F7 a4.起锅烧油，油量比平时炒菜要多一些，然后6成熟左右放入茄子，慢慢的把茄子煎至变色变软；
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/ W- L `; M) w- d7 g5.煎好之后捞出，然后洗锅之后烧油，少油，把蒜瓣倒进去爆香之后再加入肉末一起煸炒至 肉末变色，然后把茄子倒进去一起煸炒；0 Y! |$ l* y; A; K4 z8 `5 P0 E2 ~
! N. ^( {& w" I- I0 j6.煸炒均匀之后把酱汁加入进去，大火煮制；+ x: D+ u4 ?/ ^$ z( }$ X
7 ]+ c3 L, ]0 E% p; g$ u7.煮到汤汁去掉一半的时候加入红辣椒，翻炒两下再煮半分钟左右；
4 R3 k# |4 A* }0 f0 h8.煮好之后加入葱花翻炒均匀；2 V. e1 G2 K4 U0 |4 G- m2 o
9.最后就可以出锅装盘了，一份家庭版茄子煲就做好了。5 A* h9 X' K; k8 F+ X
四、写到最后
* I' |2 }- L/ K, t2 m1 M' j盐味的话可以在出锅之前自己尝试一下，如果不够可以适量的加一些，因为我吃的菜会淡一点，我是没有用砂锅的，懒得麻烦，你们要用砂锅的话肉炒好直接入砂锅煮几分钟就好了。& I" z0 U- j4 m3 f% P
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发表于 2020-10-3 18:10:41
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