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大厨教你“肉末茄子煲”传统做法！掌握这3点，茄子不煎不炸，好吃入味，香辣爽口，真解馋！7 `8 q J5 j+ |2 Z6 ^% \' P
肉末茄子煲是一道非常好吃的菜，但是很多人却不太会做。要想做得和外面的饭店一样的好吃，其实有几点技巧是必须要的：( g: ^" S) c/ M- k% L7 Q, k
第一点，茄子要过水浸泡或者用盐腌制，这个技巧一般会做菜的朋友应该都清楚。
0 E" s8 j3 K+ s" ]! c! z7 @第二点，外面做得好吃的茄子煲里面的茄子都是经过高温油炸的，虽然不知道健康不健康，但是这样的做法确实是要好吃的，而且高温炸过之后茄子还能把汁水吸入进去，这也是做茄子煲的关键。- o6 g f& Z# {, a
第三点，外面的茄子煲和家里自己做的茄子煲不同的地方还有用料不一样，茄子煲还要有酱汁的，如果在家只是简简单单的炒制的话肯定是达不到美味的效果的。 ]- S0 W8 b/ A" u9 q# W% r9 v/ [/ g3 t
一、食材& ~/ ]% U! {3 i, d# e2 o
长茄子1根、猪肉适量。, j& t, j+ p- E1 B6 t5 i
二、辅料7 K& j. R8 q; H% Y* v
油、盐、红辣椒、蒜瓣、葱花、老抽、生抽、蚝油、白糖、醋等适量。因为茄子量不一样，所以配料也根据自己的喜好去调就可以。+ h4 z' B$ V% ^0 C8 e2 r* q
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三、做法6 p/ f' k2 b3 S$ ~& o3 E
1.茄子清洗干净去掉两头之后切成长条，然后撒上适量的盐，用手搅拌均匀腌20分钟左右；6 n) [, P7 ~5 r0 I
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2.腌好之后用水冲洗干净，把水分拧干，然后取适量的老抽、生抽、蚝油、白糖、醋、清水搅拌均匀调制成酱汁；（我的比例是老1：生3：耗2，其他随便放一点点就可以了）0 I; O1 V1 c$ v
8 c2 C+ `# k' i, J% c- ~( u3.然后把猪肉清洗干净剁碎，葱花和红辣椒以及蒜瓣都清洗干净切好备用。
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) f0 c3 b- P0 n0 C" a" R4.起锅烧油，油量比平时炒菜要多一些，然后6成熟左右放入茄子，慢慢的把茄子煎至变色变软；! e# i# b# U+ J
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5.煎好之后捞出，然后洗锅之后烧油，少油，把蒜瓣倒进去爆香之后再加入肉末一起煸炒至 肉末变色，然后把茄子倒进去一起煸炒；
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+ a) L! x$ C1 _: @' [) T( O& y4 k6.煸炒均匀之后把酱汁加入进去，大火煮制；$ X0 F+ ~5 Y8 ^ C; }. v* M
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7.煮到汤汁去掉一半的时候加入红辣椒，翻炒两下再煮半分钟左右；/ B U) I: {9 D4 V3 t0 j" Z
8.煮好之后加入葱花翻炒均匀；5 S1 B, e9 r4 ~- l2 u( `9 N
9.最后就可以出锅装盘了，一份家庭版茄子煲就做好了。( t$ }0 a$ N2 |& `( ~2 R5 _" I
四、写到最后
2 }7 E& s/ O0 x$ S8 |* ~. P盐味的话可以在出锅之前自己尝试一下，如果不够可以适量的加一些，因为我吃的菜会淡一点，我是没有用砂锅的，懒得麻烦，你们要用砂锅的话肉炒好直接入砂锅煮几分钟就好了。" |4 k3 D* a! R6 v9 t/ ^
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发表于 2020-10-3 18:10:41
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