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大厨教你“肉末茄子煲”传统做法！掌握这3点，茄子不煎不炸，好吃入味，香辣爽口，真解馋！6 n) T: P" O9 I B/ [. n" H' a3 m/ a
肉末茄子煲是一道非常好吃的菜，但是很多人却不太会做。要想做得和外面的饭店一样的好吃，其实有几点技巧是必须要的：* N4 q- r$ y. D+ V
第一点，茄子要过水浸泡或者用盐腌制，这个技巧一般会做菜的朋友应该都清楚。
8 V: w' |. a( O n+ H第二点，外面做得好吃的茄子煲里面的茄子都是经过高温油炸的，虽然不知道健康不健康，但是这样的做法确实是要好吃的，而且高温炸过之后茄子还能把汁水吸入进去，这也是做茄子煲的关键。* p: l3 r$ F+ F
第三点，外面的茄子煲和家里自己做的茄子煲不同的地方还有用料不一样，茄子煲还要有酱汁的，如果在家只是简简单单的炒制的话肯定是达不到美味的效果的。6 s, H3 [5 i5 U: l& O8 i
一、食材0 o( I( ~7 U4 p D2 D% p
长茄子1根、猪肉适量。
9 w7 O0 t2 o/ y二、辅料0 z5 P/ B5 T [' q
油、盐、红辣椒、蒜瓣、葱花、老抽、生抽、蚝油、白糖、醋等适量。因为茄子量不一样，所以配料也根据自己的喜好去调就可以。' [+ h* {; ]8 v9 S/ \
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三、做法
( h& o3 z! l" Q6 S1.茄子清洗干净去掉两头之后切成长条，然后撒上适量的盐，用手搅拌均匀腌20分钟左右；
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2.腌好之后用水冲洗干净，把水分拧干，然后取适量的老抽、生抽、蚝油、白糖、醋、清水搅拌均匀调制成酱汁；（我的比例是老1：生3：耗2，其他随便放一点点就可以了）
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3.然后把猪肉清洗干净剁碎，葱花和红辣椒以及蒜瓣都清洗干净切好备用。
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5 L: r7 f6 Z' l$ Q4.起锅烧油，油量比平时炒菜要多一些，然后6成熟左右放入茄子，慢慢的把茄子煎至变色变软；3 V- U' ^/ u( ~4 _, Q2 J
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5.煎好之后捞出，然后洗锅之后烧油，少油，把蒜瓣倒进去爆香之后再加入肉末一起煸炒至 肉末变色，然后把茄子倒进去一起煸炒；& ~& o; B3 T" X2 _- u
* D8 q& m( ]' w* o6 {9 `6.煸炒均匀之后把酱汁加入进去，大火煮制；
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! Z1 F1 c+ |* \: U: N7.煮到汤汁去掉一半的时候加入红辣椒，翻炒两下再煮半分钟左右；
( A, e9 b% U2 E+ Y/ ]+ ~/ V8.煮好之后加入葱花翻炒均匀；( v! Q, x) u" ]( {" {9 R; x
9.最后就可以出锅装盘了，一份家庭版茄子煲就做好了。! h) }# l+ L' C& D- x% \
四、写到最后
3 m6 x7 H7 U0 Q% ~盐味的话可以在出锅之前自己尝试一下，如果不够可以适量的加一些，因为我吃的菜会淡一点，我是没有用砂锅的，懒得麻烦，你们要用砂锅的话肉炒好直接入砂锅煮几分钟就好了。
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发表于 2020-10-3 18:10:41
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