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[猪肉] 大厨教你“肉末茄子煲”传统做法!掌握这3点,茄子不煎不炸,好吃入味

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发表于 2020-10-3 18:10:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本.jpg
) m, h/ i) P6 O, b! I大厨教你“肉末茄子煲”传统做法!掌握这3点,茄子不煎不炸,好吃入味,香辣爽口,真解馋!7 s2 f% T$ t1 _8 a) t& z% H+ S
肉末茄子煲是一道非常好吃的菜,但是很多人却不太会做。要想做得和外面的饭店一样的好吃,其实有几点技巧是必须要的:
9 ^7 N' e+ F# ?" _- S2 Q第一点,茄子要过水浸泡或者用盐腌制,这个技巧一般会做菜的朋友应该都清楚。
4 N! `6 b4 }5 |$ m第二点,外面做得好吃的茄子煲里面的茄子都是经过高温油炸的,虽然不知道健康不健康,但是这样的做法确实是要好吃的,而且高温炸过之后茄子还能把汁水吸入进去,这也是做茄子煲的关键。& n0 J" T- j- ]6 a# Q
第三点,外面的茄子煲和家里自己做的茄子煲不同的地方还有用料不一样,茄子煲还要有酱汁的,如果在家只是简简单单的炒制的话肯定是达不到美味的效果的。9 A3 R4 ~/ t) I1 x0 q5 R2 S% g$ Q6 Z% Q
一、食材
6 b, U0 X9 s- f长茄子1根、猪肉适量。
' X1 k5 v/ Q( t. C/ a) g, O二、辅料
& t; n$ u) ?% a油、盐、红辣椒、蒜瓣、葱花、老抽、生抽、蚝油、白糖、醋等适量。因为茄子量不一样,所以配料也根据自己的喜好去调就可以。: P: T, N- t) v9 k
3.jpg 5 Y3 r5 f; U1 n% C
三、做法
3 m5 H* y2 x3 \! ]) p1.茄子清洗干净去掉两头之后切成长条,然后撒上适量的盐,用手搅拌均匀腌20分钟左右;
8 w9 W' x/ J/ X6 Z' m% y$ D 4.jpg ; i) T1 I" u4 [  @) r' H
2.腌好之后用水冲洗干净,把水分拧干,然后取适量的老抽、生抽、蚝油、白糖、醋、清水搅拌均匀调制成酱汁;(我的比例是老1:生3:耗2,其他随便放一点点就可以了)5 R& z, A6 L$ G4 }
5.jpg
. w8 ?# d) C- y' ~6 t/ ^3 L3.然后把猪肉清洗干净剁碎,葱花和红辣椒以及蒜瓣都清洗干净切好备用。
- A  j7 u5 z) S6 x. W 6.jpg
7 a, p; q) p, L. z7 x- d3 X4.起锅烧油,油量比平时炒菜要多一些,然后6成熟左右放入茄子,慢慢的把茄子煎至变色变软;8 U2 A7 U7 G( r3 H2 l! W9 T9 e' K5 A
7.jpg 2 `0 y/ L9 U3 m- K# v
5.煎好之后捞出,然后洗锅之后烧油,少油,把蒜瓣倒进去爆香之后再加入肉末一起煸炒至 肉末变色,然后把茄子倒进去一起煸炒;+ n  K! B. I+ t- C! @6 n$ g) ?/ `* c
8.jpg
1 m2 B- v; g; |+ A& ^& X6.煸炒均匀之后把酱汁加入进去,大火煮制;
/ _. Q! W* s( j# ~- G8 e) C 9.jpg ) m7 `+ M- p( P$ P
7.煮到汤汁去掉一半的时候加入红辣椒,翻炒两下再煮半分钟左右;$ o+ [) T! t  D% N! d. r8 W; D
8.煮好之后加入葱花翻炒均匀;. f4 _4 p8 M/ A  P/ k( `
9.最后就可以出锅装盘了,一份家庭版茄子煲就做好了。- O' D* _) m5 Z6 o  X# M8 m5 k0 ]
四、写到最后* F  N; U( s) s( g) q- y
盐味的话可以在出锅之前自己尝试一下,如果不够可以适量的加一些,因为我吃的菜会淡一点,我是没有用砂锅的,懒得麻烦,你们要用砂锅的话肉炒好直接入砂锅煮几分钟就好了。
5 q9 Z0 W" q( d* H0 R' p, X+ [& {3 O: E9 s: d& t6 m) o/ @
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