麻辣涮肚锅底调制机密配方寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方

今非昔比123 · 发表于 2020-9-21 18:54:21

寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方
麻辣涮肚锅底调制机密配方
调料：

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制作程序：
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成锅底。
原料加工：
将牛肚、毛肚切成4厘米左右见方。其他配菜切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
烫制：
锅底置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食：
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
配方仅供参考

南屿a · 发表于 2020-9-27 11:34:43

爱吃火锅的孩子

忠于你 · 发表于 2020-9-27 15:56:57

感谢天下厨师网

逸年 · 发表于 2020-9-30 17:35:41

好平台

13752697509 · 发表于 2020-10-9 00:26:59

哈哈哈哈哈哈哈哈

沧偕。 · 发表于 2020-10-9 13:10:58

自己先做来试试

情犯. · 发表于 2020-10-29 17:57:00

学习了，谢谢分享、、、

钟情 · 发表于 2020-11-1 13:52:01

今非昔比你再多分享一些吧

亡人墓 · 发表于 2020-11-6 20:28:47

感谢天下厨师网

流萤 · 发表于 2020-11-12 12:46:19

路过，支持一下啦

麻辣涮肚锅底调制机密配方寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方

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