商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了[上]

今非昔比123

; ^6 o) C6 s8 p商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了！【上】
4 L; _$ P0 G5 T/ d! a& I) @1、速发面：
2 ^9 b6 L- L$ F* {" }. @( U* E面粉550克，酵母8克，绵白糖10克，泡打粉10 15克，温水60-300克(根据气温调节)，醒20分钟左右用压面机压光滑即可包制
. O! i7 |' o9 D* v2、皮冻:
: P4 @0 a  W  _$ D+ L猪肉皮30斤，姜4斤， 鸡骨架2只，料酒750克，肉皮需提前用水浸泡6个小时，夏天注意防腐变质，泡好后反复清洗去掉异味，凉水下锅煮15分钟,捞出两面刮掉肥油和猪毛,用绞肉机或菜刀剁碎，放入锅里加入姜鸡架料酒，水没过肉皮，大火熬开后转小火熬,约- -小时左右看汤的粘稠度和大米粥一-样时把锅里的东西捞出，将汤汁放入冷藏保存，(开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感)
3 v4 @' K/ w, \4 _3、中草药料油:
色拉油5斤,洋葱3个(小拇指粗细的条)，胡萝卜2根(切片) , 芹菜250克(去叶切段)，大蒜3头(不去皮拍一下即可)，姜80克（切片），干香菇10个（不切不泡），白萝卜200克(切片)，(草果6克，香叶2克，丁香6粒，香果7克，香籽5克，草寇8克，桂皮20克，黄栀子5克，红寇5克，灵香草1克，八角8克，花椒5克,白芷2克) ,将所有材料放入锅里大火烧开，小火熬至圆葱呈褐色后关火，将所有材料捞出。
+ k0 A5 M& h: r. E: Y4、自制十三香:
* T) y% b1 i5 H8 }: C/ B9 t八角25克，丁香5克,香叶30克，山奈70克,小茴香50克，草果30克,甘草40克，良姜15克, 桂皮100克，白寇80克，香茅草30克，香籽65克，白芷60克，将所有材料混合打成粉后加入王守义十三香1袋.
5、制作:
# M, {6 T2 y! u* [( E) X调馅时用的肥肉必须是冷冻过的，调色每5克老抽需要去掉1克盐，包子所有调馅都是先放肉调料和水搅拌.上劲，后放葱花姜末中草药料油香油耗油，如用打馅机需用最慢的速度。
6、老锦州水馅汤包:
猪肉馅450克(肥瘦1:1)老抽4-6克，腐乳4克，南乳汁4克，东古酱油6克，鸡精10克，安琪馅旺3-5克，鲜香粉0.25克，水150-180克，香油5-8克，料酒8克，葱花25克，姜15克，面:用发面
/ ]+ b* l$ u/ L$ p- h1 r: s: m7、麻辣鸡包:
猪肉馅450克(1:1)，腐乳5克，南乳汁5克,鸡骨侵膏1-2克，鲜香粉0.25克，自制十三香0. 5克，麻辣鲜8克,料酒7克，鸡精10克，胡椒粉0. 25克，水160-200克，香油5克，老干妈油辣椒50克(原味的)，姜20克，葱花20克
8、极品鲜肉包:

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9、天津狗不理包子:
肉餡350克(6:4)，生抽9克，美板鮮9克,料酒6克,鳰精8克，益2克，胡椒粉0. 25克，味精8克，老抽3克,水80克(可換成皮洙)，姜10克，葱花75 克,香油5克，(可作三鮮啗;加木耳蛋圷仁韭菜)
1 0、素三鲜:
, V, J; F. U  w) W1 {2 x韭菜500克(切肘不可回刀和料油惨-起)，鴎蛋2-4个，不咸的干圷皮30克(炒香去掉水分起提鮮作用)，味精3克，鴎精7克，益3克，香油10克，中草葯料油80克(和韭菜拌- -起)，煎鶏蛋熱鋼凉油下鋼
: c5 T2 ^6 e: E11、芹菜肉包:
猪肉餡310克(1:1)，芹菜500克(水焼幵溺1-2分狆撈出，芹菜不緊水，控水，凉后切丁,不可回刀不可煮辻久，用20克料油隈好)，味板鮮10克，生抽10克，益3-3. 5克，料酒8克，鳰精8克,老抽6克，味精10克，香油10克， 中草葯料油65克，水100克，姜15克，葱花75克
12、极品梅菜肉包:
( `$ b' ^0 S, ~4 C& u. ]. k猪肉馅350克(1:1)，干梅菜100克(泡水脱盐洗净,烫1-2分钟后切碎，放入料油80克，盐2克味精1克鸡精3克喂好)，腐乳5克，南乳汁5克，东古酱油8克，老抽5克，料酒5克，味精3克，鸡精6克，白砂糖2克，水120克，葱花25克，姜15克，香油10克
# v  F( p1 l) J& w# g# _! {13、开封府牛肉香包:

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6 r% Y! e+ w2 W14、鲜虾汤包:
0 i/ E# a5 X& Z, c面是用死面的:猪肉馅250克(7:3),生抽5克, 白砂糖1克，味精4克,鸡精4克，盐2克，料酒3克，皮冻80克，水170克(泡虾的水)，干虾仁6-12克 (提;前用水泡好)，虾子2-8克(提前用水泡好）香油10克，姜3克，注：不放虾仁和虾子，就是开封第一楼的灌汤包。
15、凡味肉包:
猪肉笛300克(7:3) , 白砂糖3克,老抽5克，十三香0. 5克,胡椒粉0.25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盂2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克
) T" ^! o7 D" f, {. ~, C
& b: {% S6 C/ Q# Y. K, B

坟场蹦迪

好经验~

孤ヾ

学习了，谢谢分享、、、

浓情

楼主真的很无私

霸爷a

今非昔比支持你

田缕蓝

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情癌ソ

好好 学习了 确实不错

＠蓝色

路过，学习下

旧街

找到了谢谢

东方大明KFDFDM

想学天津包子王的香辣牛肉包的调馅