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q, V. V( L+ x3 Q; U$ z干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽% q/ W' C0 L" s1 x4 r+ Q
今天做一道传统菜肴：干煸四季豆，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃又下酒，而且容易上手，厨房小白也能一次成功，是一道非常受欢迎的家常菜，四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢？今天就把方法分享给大家，成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开，喜欢的朋友可以动手试试。
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, E& J0 i' D3 V$ j9 B【制作所用的原料】
0 E+ I% M, g- g四季豆
0 i) O+ x: N3 i% q% L白芝麻# b m$ }" T. @& B8 r
麻椒
0 H4 @: {$ _# z: `, `花椒3 G9 m+ C& I; K2 ~) \; ^" ~
干辣椒+ B3 {( K! O1 ^+ C" W
【制作过程】
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把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。) H1 e) h- O9 ~) P
2 `3 C" |; O8 K锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。( w4 t9 g4 ]4 Y5 \' y: s7 [5 e
' ]) G: T! u# `3 D$ h0 y6 B外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。; H- n# X. B m6 u% r+ F
3 v' r1 G2 W' ?锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。/ g `5 U+ B$ Q- V/ u
* D; V5 `3 R; k/ w- }辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。
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小技巧来了
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+ e: P3 A/ d: r+ y4 d5 P. V我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。
. t k S- `+ v+ m+ p0 ^2 s为什么会加盐多呢？
% ^9 \9 s4 U: ~$ K) `; {* I是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。# _) h/ f$ b4 @3 E- k1 U
调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。
* Y6 `( e9 s$ M+ P$ F这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟
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发表于 2020-7-17 19:13:31
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