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干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽
, U+ W2 o) w) c% | P8 v今天做一道传统菜肴：干煸四季豆，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃又下酒，而且容易上手，厨房小白也能一次成功，是一道非常受欢迎的家常菜，四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢？今天就把方法分享给大家，成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开，喜欢的朋友可以动手试试。, u6 F; D+ n; J
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【制作所用的原料】
' L0 y( I. @) H0 W6 l四季豆
' \& O/ P7 w1 I, P白芝麻3 r# U& J0 {9 Z- w
麻椒( G) f' T6 M$ H" w# `
花椒
6 J2 T* X9 U0 h K3 I' X( a干辣椒
# Y, B' y* ?* |$ \【制作过程】! o4 N+ v" ?/ h+ q2 R# |
+ G4 _3 J# t2 W/ V! J! w把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。
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锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。
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外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。
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% V4 ~1 {/ e3 h锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。% S( p6 _# \9 e3 T; p/ ~
# i c6 |0 I. y0 o辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。
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小技巧来了- m; T: y) J, r' ~8 ?- v
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我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。/ {4 _, ] y V0 e$ }7 l
为什么会加盐多呢？
! N0 o, a, b1 h是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。
. k4 S5 R" Y# q% x6 _" f调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。
+ Q' l( @9 ?; u, J$ J这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟
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发表于 2020-7-17 19:13:31
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