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& ^! t! @1 ]4 C) c+ Q干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽; X& p9 {% H* g0 g
今天做一道传统菜肴：干煸四季豆，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃又下酒，而且容易上手，厨房小白也能一次成功，是一道非常受欢迎的家常菜，四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢？今天就把方法分享给大家，成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开，喜欢的朋友可以动手试试。
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4 U+ W; J `' T+ V; i# G8 i【制作所用的原料】# c/ h2 M, v$ y4 a' p; ?5 }1 R! |$ w5 e
四季豆) T L# A s# I4 N, X3 j
白芝麻0 D8 B# v6 `7 W) B& E
麻椒4 Q. P$ _0 J0 ?: m1 c+ Q" E
花椒
; e2 S$ E8 }, h7 O A干辣椒! V- a- x" \# ^" W
【制作过程】+ x& F- R* N& Q# ~
( U- W3 a6 s8 K7 ^. z% G把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。% e+ ~& h3 r2 l+ F
6 _) |; S7 n8 n- d4 @锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。$ A, e- g7 S4 x1 P9 k
2 x. v; h+ Y% @( _2 O* l6 Y0 D外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。
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锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。
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2 [2 x) _5 A, e4 d1 K- R: i* D- p0 Z辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。
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小技巧来了
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1 I) d) N4 s/ I. p# T我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。
; o) J1 V w0 P* E q0 N; m8 N为什么会加盐多呢？/ S6 ?* X5 _' y3 D
是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。
$ y) k& E& r* Y9 v1 C0 w调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。
5 S# X0 X9 m2 x0 h: S5 h这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟. r, z0 N6 K4 e/ b# z2 c
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发表于 2020-7-17 19:13:31
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发表于 2020-7-18 13:45:42
