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# [' t3 y4 P( i9 G E; n干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽$ s* ] |" Z0 }; E( S
今天做一道传统菜肴：干煸四季豆，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃又下酒，而且容易上手，厨房小白也能一次成功，是一道非常受欢迎的家常菜，四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢？今天就把方法分享给大家，成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开，喜欢的朋友可以动手试试。
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; l" U0 S; h. |! i7 b/ ?9 Y% {. N【制作所用的原料】7 S* U0 h( Q) Z0 v# T
四季豆
% Y8 [1 c$ J, h+ \) l白芝麻
! ^& Q$ B; `! q1 H1 j麻椒
' \4 K @* t, g# q; k花椒
6 s$ `! P& @+ @6 l8 O4 i3 e7 U7 C干辣椒* t' u+ v6 R' c" S* z1 _
【制作过程】
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把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。
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9 y% _' J4 j" p5 Z' q5 R. m+ C: w锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。& q8 [' j/ x; Y# I/ q) V, d3 G
7 |9 O' h' Q; y% j+ j- P K外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。
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锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。
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" I U1 D8 G: P/ F2 r& n+ z6 m0 _辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。' r6 Y) b5 F& ?0 V7 r
0 X8 Q5 _1 k, P. a4 [# S小技巧来了
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# a9 x1 O/ t# O7 f( M: G$ d( U |* _) b我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。
( @) c2 l0 W; j; H; A2 n0 j0 M为什么会加盐多呢？4 F! w. Y- Y. I" {& T8 A8 |! q# ]+ O' t6 _
是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。# W/ x3 C5 M; }: H1 p
调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。
3 r$ H6 f2 M3 z5 @这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟
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发表于 2020-7-17 19:13:31
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