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干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽
. J! {1 @) l! w! U' M1 O6 l今天做一道传统菜肴：干煸四季豆，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃又下酒，而且容易上手，厨房小白也能一次成功，是一道非常受欢迎的家常菜，四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢？今天就把方法分享给大家，成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开，喜欢的朋友可以动手试试。) w* |7 g; t9 Y" p' Q
) Q8 n! ]5 B; ?: n5 Q0 i9 s4 ?【制作所用的原料】: g. ^7 t/ X) d
四季豆
8 |, E, L" j! g5 }白芝麻' A8 r- d6 u- _- W3 X
麻椒0 x- Z1 J: p+ S1 K
花椒
9 T" t3 M& V4 R( o% V; }( d干辣椒
" s4 g+ j8 J+ k【制作过程】5 P1 U9 E- V* a, s9 W
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把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。 ^- O" W" `1 n5 `4 ]
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锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。3 O; [: D. V' j- p, Z+ a v
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外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。! @6 V ?# O. C
0 s4 \% @" o; ]- Z, T5 e锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。+ f& K, b0 }: P
5 ~ u9 |8 q, t' e2 t辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。
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) V4 W9 H% G! c; y小技巧来了2 \/ a" @+ b4 }3 s4 W
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我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。+ N9 c9 H& q. e$ n4 c
为什么会加盐多呢？$ i5 G/ @; {" e' N5 L# |6 @
是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。
2 g M ~, `: E6 z, q6 i调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。
4 w7 H) K# Q0 \3 n+ K0 t这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟 ~2 ^. F; c5 L9 ]1 Y% H0 w* x/ r
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发表于 2020-7-17 19:13:31
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