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[素菜] 干煸四季豆的制作小技巧,掌握这一点,干香辣爽

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-7-17 19:13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

# [' t3 y4 P( i9 G  E; n干煸四季豆的制作小技巧,掌握这一点,干香辣爽$ s* ]  |" Z0 }; E( S
今天做一道传统菜肴:干煸四季豆,干煸四季豆口味干香辣爽,开胃又下酒,而且容易上手,厨房小白也能一次成功,是一道非常受欢迎的家常菜,四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢?今天就把方法分享给大家,成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开,喜欢的朋友可以动手试试。
& i, a* k" I$ ~
; l" U0 S; h. |! i7 b/ ?9 Y% {. N【制作所用的原料】7 S* U0 h( Q) Z0 v# T
四季豆
% Y8 [1 c$ J, h+ \) l白芝麻
! ^& Q$ B; `! q1 H1 j麻椒
' \4 K  @* t, g# q; k花椒
6 s$ `! P& @+ @6 l8 O4 i3 e7 U7 C干辣椒* t' u+ v6 R' c" S* z1 _
【制作过程】
; I# l; R/ z3 O& p5 A2 `! f0 M  l  W2 Z: T
把四季豆去筋,先把两头撕开,去掉四季豆的筋,比较长的四季豆要从中间折断,现在这个季节的四季豆还是比较嫩的,四季豆的筋几乎看不到,处理好的四季豆放在一边备用。
! n8 h3 e! e0 S5 u' Q$ V5 z0 B
9 y% _' J4 j" p5 Z' q5 R. m+ C: w锅烧热,加入植物油,油温烧热到170-180度,这个时候把四季豆下锅内过油,下锅之后用勺子勤翻动,让四季豆受热均匀,四季豆过油的时间将近1分钟,然后倒出控油。& q8 [' j/ x; Y# I/ q) V, d3 G

7 |9 O' h' Q; y% j+ j- P  K外皮有虎皮状,颜色碧绿,这个时候四季豆就已经成熟了。
" I& @) T3 [/ i: M5 p4 a3 o0 \
锅内加底油,下入花椒和麻椒炒香,油少了要加一点油,不然小料不容易炒香,煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒,这样一直煸炒,把辣椒花椒炒香。
% j) V& b6 ^: H* |% H* [
" I  U1 D8 G: P/ F2 r& n+ z6 m0 _辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。' r6 Y) b5 F& ?0 V7 r

0 X8 Q5 _1 k, P. a4 [# S小技巧来了
! J% D+ a# \7 z/ x% P# t" l
# a9 x1 O/ t# O7 f( M: G$ d( U  |* _) b我们在家做的时候可以先关火,不要翻动四季豆,直接撒盐,盐的量一定要多一点,比平时炒菜用量多2倍,在撒一点白糖,成菜后味突出一点甜味。
( @) c2 l0 W; j; H; A2 n0 j0 M为什么会加盐多呢?4 F! w. Y- Y. I" {& T8 A8 |! q# ]+ O' t6 _
是因为四季豆表面比较光滑,个头也比较大,不易入味,所以要多加一点。# W/ x3 C5 M; }: H1 p
调好味道之后翻炒均匀,接着撒上炒熟的白芝麻,翻匀即可出锅装盘。
3 r$ H6 f2 M3 z5 @这道干煸四季豆还可以加肉末,芽菜,这样吃着也更有料,鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用,放凉之后吃四季豆会更入味!特别要注意:四季豆一样要做熟
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二星炒锅

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发表于 2020-7-18 13:45:42 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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金牌炒锅

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发表于 2020-7-19 22:43:48 来自手机 | 显示全部楼层
非常详细,感谢师傅分享
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一星炒锅

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发表于 2020-7-22 08:12:50 来自手机 | 显示全部楼层
加多盐不咸吗,炸透了的豆角很易入味啊
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发表于 2020-7-22 12:57:57 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2020-7-22 14:04:03 | 显示全部楼层
特色菜品美味
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厨界新秀

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发表于 2020-7-25 17:00:07 | 显示全部楼层
看着图片学习
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-7-25 18:47:41 | 显示全部楼层
师傅辛苦了,喜欢你的菜品
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发表于 2020-7-26 14:18:32 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-7-27 12:32:46 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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