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干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽2 o& w* S0 ?! x0 [ n
今天做一道传统菜肴：干煸四季豆，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃又下酒，而且容易上手，厨房小白也能一次成功，是一道非常受欢迎的家常菜，四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢？今天就把方法分享给大家，成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开，喜欢的朋友可以动手试试。! {2 H3 _+ N0 [+ o, h
$ e# _0 l/ }: v1 x3 z【制作所用的原料】
3 z( A7 n5 z3 D h" ?7 ]" p P四季豆0 W7 ]+ Z& d# Z H
白芝麻
: h w7 ~2 V; N# g" r- s4 X( E麻椒. g4 l+ m6 r; v3 z$ L, B
花椒, j3 c. E2 h3 e3 e% G! x4 l* C/ h! Y
干辣椒7 f4 [4 f. r4 ?8 d. U3 f$ R% c
【制作过程】
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) _7 T& C" e. E3 _& {把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。7 H. n0 N% p7 [# Q
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锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。) B9 ?$ b: u- d K7 I/ [9 f4 m/ s
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外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。) }: a U' P7 X7 V, K( T) m/ l8 n
9 o: P; Z4 u% z$ C0 W) G4 ]锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。5 ~3 i8 o6 U' |" n" X" N# b. p H
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辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。5 e' z) n* ?( p: I/ J Y( G
* ?+ z0 t/ v& V& F小技巧来了) g# C. J% [( u$ w; i
' D: h+ q" p6 Y- ?, {: o* |/ T我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。+ Y5 @& R V+ h0 k$ _
为什么会加盐多呢？" `& A# {( T3 a1 p# H3 ]
是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。
; k) @( k- j3 e5 E" T# i调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。' Y% {* [' j! E v2 B0 Q8 m2 p1 ?
这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟
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发表于 2020-7-17 19:13:31
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