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0 D2 L3 g. `3 j# C( D& B7 H干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽! E5 n" R0 F$ t9 u
今天做一道传统菜肴：干煸四季豆，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃又下酒，而且容易上手，厨房小白也能一次成功，是一道非常受欢迎的家常菜，四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢？今天就把方法分享给大家，成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开，喜欢的朋友可以动手试试。: p9 P8 W& M5 h
" O, ^) t$ `& I P& T. _【制作所用的原料】 m4 }9 K0 g2 ~ }$ y6 z4 Q ^
四季豆4 M$ {. G) Z9 k- v
白芝麻7 h: e. `# s8 n/ I/ | L8 S! d/ O
麻椒# g* m: X0 d9 O) A& ?1 r
花椒7 Z4 C% s8 K; ^) A
干辣椒9 @4 Q% I8 l6 M. L9 T
【制作过程】
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把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。
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锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。, R- e0 s1 D3 |! t
# e! J/ z0 h0 [8 X0 {$ V* W% s外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。
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锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。( `: l) T% e; L. a
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辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。! t; a2 a$ H$ x _: g7 [, R
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小技巧来了. M4 N/ ?" u! K* p3 U% u
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我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。
/ C% s! u* }/ k8 I, K为什么会加盐多呢？
6 E: ^6 I4 G b/ V5 A是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。2 ^* M$ w7 }2 [3 e/ y
调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。
. b# A1 @% Y4 H+ ^这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟 M6 A) g% Y' F5 k
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发表于 2020-7-17 19:13:31
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