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[素菜] 干煸四季豆的制作小技巧,掌握这一点,干香辣爽

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发表于 2020-7-17 19:13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg 1 p/ x8 d1 l8 \$ E% h
干煸四季豆的制作小技巧,掌握这一点,干香辣爽
4 r; S( }4 r3 O0 u7 P6 E& C今天做一道传统菜肴:干煸四季豆,干煸四季豆口味干香辣爽,开胃又下酒,而且容易上手,厨房小白也能一次成功,是一道非常受欢迎的家常菜,四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢?今天就把方法分享给大家,成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开,喜欢的朋友可以动手试试。% K6 X/ T& U  A; c; ?0 u
2.jpg 0 n) p) j$ L% G1 A6 r- s9 S
【制作所用的原料】
# K1 L1 o2 |1 h5 M, b$ r四季豆
& d. U! @2 Q! w: d8 e: R$ D* @白芝麻
9 m5 E  P! D3 ?: D7 U麻椒) e$ a* O: D0 B  n' n" G2 S2 _, I
花椒
( e1 Z& w! S. }) `干辣椒: t/ b. {+ ?" g" f( p' Y8 s
【制作过程】$ F4 b, `! j. V+ R1 ~
3.jpg   S2 K3 d& t' j6 T- l! S1 @
把四季豆去筋,先把两头撕开,去掉四季豆的筋,比较长的四季豆要从中间折断,现在这个季节的四季豆还是比较嫩的,四季豆的筋几乎看不到,处理好的四季豆放在一边备用。
0 e: @% h( ~5 H+ U3 L 4.jpg 2 J+ X3 s. b  u  h4 A3 @
锅烧热,加入植物油,油温烧热到170-180度,这个时候把四季豆下锅内过油,下锅之后用勺子勤翻动,让四季豆受热均匀,四季豆过油的时间将近1分钟,然后倒出控油。
4 z* M4 z! Z+ F% z" s 5.jpg   G. u6 B9 Q3 S6 g: w
外皮有虎皮状,颜色碧绿,这个时候四季豆就已经成熟了。
& z% c; X' S# ~2 T# I9 [ 11.jpg
, O% ~: y' B7 k; c锅内加底油,下入花椒和麻椒炒香,油少了要加一点油,不然小料不容易炒香,煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒,这样一直煸炒,把辣椒花椒炒香。
& c% A% s9 ?  c$ F4 Z 13.jpg 6 l- _8 r/ r! ]3 e
辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。5 B9 D8 m/ n* N1 p% b" E
12.jpg 1 X4 q4 M: z0 Y, V) r9 k
小技巧来了4 S0 j/ p" N5 C0 L+ T# _
14.jpg 7 U. c# X4 I7 y  ~/ M' t) B! y, `8 S
我们在家做的时候可以先关火,不要翻动四季豆,直接撒盐,盐的量一定要多一点,比平时炒菜用量多2倍,在撒一点白糖,成菜后味突出一点甜味。
+ q- c% E; K+ c1 |2 J8 B为什么会加盐多呢?& p8 C+ @/ R* Y( |- h( }0 w; f
是因为四季豆表面比较光滑,个头也比较大,不易入味,所以要多加一点。2 f% v0 E" Q2 n  B3 W
调好味道之后翻炒均匀,接着撒上炒熟的白芝麻,翻匀即可出锅装盘。
: x0 n# ~, i  B, W- Y: ]这道干煸四季豆还可以加肉末,芽菜,这样吃着也更有料,鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用,放凉之后吃四季豆会更入味!特别要注意:四季豆一样要做熟4 `! K: Y$ S3 j- C' z( R) {9 Y

' c1 L1 b. ]+ `4 i
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发表于 2020-7-18 13:45:42 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2020-7-19 22:43:48 来自手机 | 显示全部楼层
非常详细,感谢师傅分享
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发表于 2020-7-22 08:12:50 来自手机 | 显示全部楼层
加多盐不咸吗,炸透了的豆角很易入味啊
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好好 学习了 确实不错
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发表于 2020-7-22 14:04:03 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-25 17:00:07 | 显示全部楼层
看着图片学习
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发表于 2020-7-25 18:47:41 | 显示全部楼层
师傅辛苦了,喜欢你的菜品
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发表于 2020-7-26 14:18:32 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-7-27 12:32:46 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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