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“热干面”商用版本配方,6个核心配方,实实在在的配方分享

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发表于 2020-7-12 21:00:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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“热干面”商用版本配方,6个核心配方,实实在在的配方分享
很多朋友想着疫情过去做小吃进行创业,今天给大家分享一个正宗的新式武汉热干面的商用版配方,虽然是商用版本,喜欢这口的朋友自己在加也可以进行尝试。为什么叫新式热干面呢?因为咱们这款配方中涉及到了卤水,很多武汉的朋友会说当地的热干面是没有卤水的,这个配方做出来的要比以前的口感上更胜一筹,话不多说看我给您总结。
本文涉及知识点
1,面条的选取,煮制方法和成品加工工序。
2,秘制料粉配方及制作方法。
3,秘制酱料配方和制作方法。
4,秘制卤水配方和制作方法。
5,秘制红油配方和制作方法。
6,整体成品制作和核心知识点。
面条的选取及加工
1,面条一定要选取碱水面条,中粗的,煮面的水要宽,这样的煮出来的面条才不会粘连。
2,煮面的过程要打水两次,打水手勺子要贴着锅边慢慢加,两次开以后面条就8成熟了,捞出。
3,捞出后不可以过过凉水,一定要风干,用筷子反复的挑,自然风干,可以用电风扇吹一下,加入熟色拉油,搅拌均匀,这样掸出来的面放多久都不会粘连。
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荷台主管

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发表于 2020-7-21 22:20:41 | 显示全部楼层
学习了,谢谢!
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大厨师长

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QQ
发表于 2020-7-22 21:45:35 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习学习
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荷台主管

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发表于 2020-7-22 22:06:28 来自手机 | 显示全部楼层
师傅,我想学习这个配方
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一星炒锅

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发表于 2020-7-31 16:03:08 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2020-8-4 17:09:35 | 显示全部楼层
很实用
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餐饮新秀

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发表于 2020-8-8 16:12:36 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2020-8-14 11:44:40 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2020-8-19 10:36:55 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2020-8-26 18:30:22 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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