地摊小吃，价值5000元煎饼果子配方

半子

地摊小吃，价值5000元煎饼果子配方
杂粮脆煎饼和软煎饼商业配方，大家放心去试验，效果不好来怼我！
专用甜酱:

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制作:
锅里加水，然后放入所有调料，边搅拌边加热直至烧开，用少许淀粉勾芡至满意的粘稠度即可。
专用辣酱:

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制作过程:
锅里加油烧制5成热，大概1 50度左右，下入辣椒粉炒香，然后放入两种辣酱炒1分钟左右加入水和以上所有调料一直搅拌至烧开，少许淀粉勾芡至满意的粘稠度即可，注:油烧开后全程小火
薄脆配方:
中筋面粉500克，水240克，糖2克，盐4克，小苏打2克
制作过程:
将盐糖小苏打放入水里搅拌融化，倒入面粉里和成面团，压面机调制最宽，压7-8遍至面团表面光滑为止，醒面30分钟左右在用压面机压2- -3遍，然后压成光滑大片，分割成4等份，然后把压面机调到薄厚度为比身份证稍微厚- -点将分割好的4等份压成薄片，改刀至长20公分左右，宽10公分左右，用刀在中间划开，注意不要划断、油温220度炸至两面金黄即可
软件饼面浆:
中筋面粉800克，小麦淀粉180克，水625克，盐5克，味精8克，食用碱面0.5克
制作:
将以上材料和成面浆稍微醒一会即可使用
杂粮脆煎饼面浆:
高筋面粉1000克，玉米面150克，黄豆粉150克，绿豆粉100克，盐10克，白糖10克,味精1 5克,食用碱，面5克，蓬灰5克(拉面剂)，水1250克制作:以上材料和成面浆醒发20分钟以上即可使用
成品:
锅温升至160度左右,倒.上面浆刮匀，打上鸡蛋刮匀,撒上熟的黑芝麻，翻过来刷酱，放_上榨菜丁(丝)，葱花，香莱沫，生菜,火腿或鸡柳，薄脆，卷起即可，可根据当地喜好调整菜品
注意:
杂粮脆煎饼打完鸡蛋后不撒黑芝麻，也不翻个，直接刷酱放 上菜品卷起即可，卖煎饼锅尽量买可以旋转的

枫叶叶叶

谢谢师傅分享学到了

雪颜

半子帖子写的真好~

leijidong

辛苦了楼主

leijidong

辛苦了楼主

阿福三哥

楼主辛苦

活该

我是来刷分的，嘿嘿

13470302607

学习学习学习学习

流水不争

感谢师傅的分享

╚╝夏夕

感谢楼主