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地摊小吃,价值5000元煎饼果子配方

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发表于 2020-6-19 21:22:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
01未命名_副本_副本.jpg
地摊小吃,价值5000元煎饼果子配方
杂粮脆煎饼和软煎饼商业配方,大家放心去试验,效果不好来怼我!
专用甜酱:
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制作:
锅里加水,然后放入所有调料,边搅拌边加热直至烧开,用少许淀粉勾芡至满意的粘稠度即可。
专用辣酱:
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制作过程:
锅里加油烧制5成热,大概1 50度左右,下入辣椒粉炒香,然后放入两种辣酱炒1分钟左右加入水和以上所有调料一直搅拌至烧开,少许淀粉勾芡至满意的粘稠度即可,注:油烧开后全程小火
薄脆配方:
中筋面粉500克,水240克,糖2克,盐4克,小苏打2克
制作过程:
将盐糖小苏打放入水里搅拌融化,倒入面粉里和成面团,压面机调制最宽,压7-8遍至面团表面光滑为止,醒面30分钟左右在用压面机压2- -3遍,然后压成光滑大片,分割成4等份,然后把压面机调到薄厚度为比身份证稍微厚- -点将分割好的4等份压成薄片,改刀至长20公分左右,宽10公分左右,用刀在中间划开,注意不要划断、油温220度炸至两面金黄即可
软件饼面浆:
中筋面粉800克,小麦淀粉180克,水625克,盐5克,味精8克,食用碱面0.5克
制作:
将以上材料和成面浆稍微醒一会即可使用
杂粮脆煎饼面浆:
高筋面粉1000克,玉米面150克,黄豆粉150克,绿豆粉100克,盐10克,白糖10克,味精1 5克,食用碱,面5克,蓬灰5克(拉面剂),水1250克制作:以上材料和成面浆醒发20分钟以上即可使用
成品:
锅温升至160度左右,倒.上面浆刮匀,打上鸡蛋刮匀,撒上熟的黑芝麻,翻过来刷酱,放_上榨菜丁(丝),葱花,香莱沫,生菜,火腿或鸡柳,薄脆,卷起即可,可根据当地喜好调整菜品
注意:
杂粮脆煎饼打完鸡蛋后不撒黑芝麻,也不翻个,直接刷酱放 上菜品卷起即可,卖煎饼锅尽量买可以旋转的

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一星炒锅

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发表于 2020-6-28 20:11:45 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅分享学到了
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餐饮新秀

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发表于 2020-6-20 14:31:50 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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荷台主管

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发表于 2020-6-20 14:48:18 来自手机 | 显示全部楼层
辛苦了楼主
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荷台主管

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发表于 2020-6-20 14:48:57 来自手机 | 显示全部楼层
辛苦了楼主
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一星炒锅

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发表于 2020-6-21 16:11:43 | 显示全部楼层
楼主辛苦
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厨界新秀

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发表于 2020-6-25 12:39:19 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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大厨师长

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QQ
发表于 2020-6-26 18:02:22 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习学习
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荷台主管

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发表于 2020-6-30 15:46:32 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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厨界新秀

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发表于 2020-7-1 12:34:37 | 显示全部楼层
感谢楼主
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