民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间

伴你老

( U2 ]8 @  l9 V0 J民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间
一、腌制卤水底料
7 Q5 i: E' Z' h0 @  N3 S' P1、原料配方：
% h0 b) f1 x& c" J①料：

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/ j  D5 x- y1 O1 L2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切薄片，生姜拍松，红椒切段。
) o  g( @9 v' E& b3 J" EB、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
! l3 n! C# _& v. W" T& H2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
! _# C& g( \: \8 Y6 W( ?# }三、腌制：低温最重要。
! Y' V8 G) K8 |首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
) h1 i) Y5 L' P" q* V②、海润香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香
  l+ s3 I" T) q- {( J③、海润爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香
④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
3 f0 t5 r( p- r) ^0 c  M# q9 J注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。
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韩晓絮

好详细~学习啦

し傷的起

自己先做来试试

凉夏之年

伴你老中国好厨师！~

爱。

写的真的很不错

泣歌~

感谢您的无私分享

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余决

愿网站越办越好

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和师傅学技术了

浅忆

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