挤成面条再浸炸! 蟹肉烩虾面（位上）

孤行浪人 · 发表于 2019-8-7 02:48:02

挤成面条再浸炸!
蟹肉烩虾面（位上）
制作/谭麟
将虾仁加生粉、盐搅成泥，装进裱花袋挤入热水中定型，走菜时，在煮好的虾面上淋蟹黄、蟹肉制成的浇头，成菜色泽金黄诱人，味道鲜上加鲜。
制作流程（一份量）：
1.广东菜心2颗入锅焯熟，捞出沥干。
2.锅入宽水，放虾面125克煮约25秒，捞出沥干水分，放入小碗中。
3.锅入高汤80克，下蟹黄20克，加鸡汁3克、盐2克调匀，放入蟹肉30克，淋少许水淀粉勾芡，小火煮约10秒后起锅均匀舀在碗内虾面上，放上焯好的菜心即成。
虾面制作：
1.大青虾仁洗净控干水分，去掉虾线，添少许冰水入料理机打成有颗粒感的虾肉泥。
2.每500克虾肉泥中加生粉10克、盐3克，朝一个方向搅拌上劲，装进裱花袋，慢慢挤入凉水中。
3.锅入宽水烧开，将水温控制在80~90℃，倒入虾面煮至刚刚定型即可捞出。
技术关键：
虾面挤入水中后只需加热至刚刚定型即可捞出，不要让热力持续渗透并发挥作用，以免其失去弹性后断裂。

擅傲 · 发表于 2019-8-7 08:19:10

很实用

橘子巷 · 发表于 2019-8-12 19:50:27

感谢天下厨师网

﹏花开半夏 · 发表于 2019-8-30 20:19:15

珍藏了

屌丝 · 发表于 2019-8-30 21:58:53

想学饺子

可怜我。 · 发表于 2019-9-3 10:03:45

你的分享太有用了

嘚啵嘚啵 · 发表于 2019-9-5 10:46:10

珍藏了

明谎 · 发表于 2019-9-12 01:13:02

网站很不错

○oメ圜`ヘメ · 发表于 2019-9-15 16:39:35

路过，学习下

別咬唇 · 发表于 2019-9-15 17:13:59

真是收益匪浅

挤成面条再浸炸! 蟹肉烩虾面（位上）

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