精品羊肉的菜品 葱烧羊蹄花

花開花落

精品羊肉的菜品
葱烧羊蹄花
原料：
兴发净羊蹄1000克。
调料：
盐50克，味精30克，鸡粉20克，胡椒粉10克，生抽30克，色拉油50克，葱50克，姜、蒜各55克，辣妹子5克，鲜贝露20克，葱段50克，花椒、生粉少许，茴香、白蔻、香叶、良姜各10克，绍兴黄酒50克，高汤50克，葱油50克，水2000克。
制作：
1、将羊蹄从羊蹄瓣中间改刀成两块，洗净，汆水，再用凉水浸泡半小时，以去掉羊蹄的膻味。
2、用不锈钢桶加入盐、25克味精、15克鸡粉、7克胡椒粉、25克生抽、葱姜蒜各50克、水及鲜贝露15克、黄酒45克。放入羊蹄，小火焖4小时，捞出去骨备用。
3、炒锅放油，放入2寸长葱段小火炒出香味至金黄色下入蒜片、姜片、辣妹子酱、鲜贝露、黄酒、生抽、味精、鸡粉各5克，加3克胡椒粉、高汤及羊蹄调味中火烧1分钟左右至汤汁稠，打芡淋葱油出锅装盘即可。
特点：
羊蹄花鲜美，不膻，葱香浓郁。
点评：
比较有创意的一道菜，和葱烧牛蹄筋做法相似。不过它在味道上有所改良，加了辣妹子酱，提味的同时也为了压住羊蹄的腥味。