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[鸡/鸽] 这道姜辣鸡爪的做法要收藏,制作简单,鲜辣开胃

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-3-20 01:04:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

' n' Q0 T# y5 I! |这道姜辣鸡爪的做法要收藏,制作简单,鲜辣开胃
- ~/ w+ O$ B% j5 i1 Y' M0 X今天我们做一道姜辣凤爪,凤爪也就是鸡爪,鸡爪的做法多种多样,口味也多重口味,我们往期分享过泡椒鸡爪、麻辣虎皮鸡爪、酸辣鸡爪等等,今天分享的是这道:姜辣凤爪,顾名思义,姜辣肯定姜的用量多一点,突出姜的味道,喜欢吃鸡爪的朋友有时间不妨试试这个做法,会是另一种风味。0 O: t+ r; \  G2 l) {6 @
【姜辣凤爪所用的原料】
( {/ S- B! M) O7 _& E- i鸡爪、大姜(姜的用量稍微大一点)、干辣椒、大蒜. x) S, @2 r1 W) J$ E3 \" P
这里鸡爪最好用新鲜的鸡爪,冻鸡爪腥味较重,不如新鲜的鸡爪口感好。
$ y" g7 r6 J. @6 ^6 }, s$ Q
# w8 L5 Y# w  }6 H7 P7 _2 U' w【姜辣凤爪制作方法】2 @; X( U) D, T4 B' h2 Y
1、首先把原料改刀,大蒜把根部去掉,然后从中间切开,大姜切成姜片,鸡爪把鸡指甲去掉,然后然后从中间切开,鸡掌用刀化十字花刀,然后放进清水内浸泡。
- m. ?8 Z4 u" g7 T! R4 ^: V
3 b  R. V2 V& b9 ?* M: u2 z& E2、下面开始上火制作,锅上火加入适量的清水,把控净水的鸡爪冷水下锅,加入适量的料酒去除异味,水开后倒出控水,并用清水冲洗干净上面的浮末。
" Y: a( F; ~% F2 A$ j: k, n
: s4 r+ a8 y6 N: y3、锅上火加入适量的植物油,下入姜片,把姜片炸香炸干,然后下入蒜子、干辣椒上火炒香,再下入鸡爪炒制,加入适量的酱油调一下颜色,适量的蚝油、东古酱油提鲜调味,再加入适量的料酒去除异味,加入一勺清水。$ W3 C6 @1 o/ x" h8 g

! h* r0 R' z( C& P  ]( |4、水开后加入盐、鸡精、胡椒粉调味,继续烧制,大概40分钟左右(也可以用高压锅压制,上汽计算时间8分钟左右)。: B, |9 f6 C: j- F  r7 p1 d0 X6 u

& ~5 h2 s0 T! y$ ?9 o5、40分钟后,锅内汤汁粘稠,鸡爪也入味成熟,即可出锅装盘,
1 p( o" z0 L# I, e, f+ K* Y5 m* j9 j  N" W
姜辣凤爪制作关键:
& b& V% L; x7 [6 J1、制作这道菜姜的用量一定要大一点,这样才能突出姜的味道。0 _% J1 [1 l/ R  ]- m: f
2、鸡爪改刀时,鸡掌一定要介花刀,这样更容易入味。3 B; C% o4 @; }9 H/ _
3、也可以用高压锅压制,这样更节省时间。
- T7 V9 y% O/ C' [' ~! Q( C! D3 @1 f3 ?* O/ _& t

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厨艺豆

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发表于 2019-4-2 01:30:30 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2019-4-6 08:12:51 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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厨艺豆

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发表于 2019-5-25 08:43:01 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2019-5-31 09:52:46 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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