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本帖最后由 箛獨 于 2019-1-23 21:46 编辑
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各种煲，隔着屏幕都觉得香！ ; Q' E0 ] U4 |, n$ O2 g
花甲鸭脚煲. @8 O; D1 Y7 c4 O7 t
【食材】0 E. Q! Q% ?' y O e2 j
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【做法】
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2 ^' u7 H6 U7 n* V y1.食材类目图，一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重
: K# ^. F3 a# ~; l( g5 _2.事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）8 z( v/ K1 y+ h. l) A
3.鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑蛋剥皮备用4 h) f; R6 E2 y Y2 j* F0 u
! z; S6 j! i. i2 l, p4.热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见
8 \6 E/ P" _8 @* p2 h# r5.炸至两面金黄就可以出锅了
) o2 M1 x @) [& a" P6.烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟% F- H4 ]# R! \5 Y- s! ?0 e
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7.盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用$ ?+ I& t$ x, r) r! w; o) M2 {
8.开火，炉灶上放好上好瓦煲，放适量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片4 H) ], _1 c( z) C
9.煮至水开后加入卤水熬煮一会儿5 C0 H: m# v7 W& {
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10.香味飘散之后，依次放入酸笋、酸豆角、木耳
% f+ E! R4 X4 Z s# ], P11.将炸好的鸭脚放入瓦煲中
! T/ w: s9 I, ?( Q7 v12.下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一个小口更加方便入味，最后淋上红透透的红油
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13.入花甲
( T) X- z$ r4 p, y" R14.盖上盖，焖煮20分钟左右 s1 Y3 u" r( o, a
15.掀起盖，最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
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16.开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起
+ m+ u W( G" Z6 U17.成品
% I% C. {( q# h" t【小贴士】 w( I6 V, H: I
炸鸭脚的时候，以防油爆，请盖上锅盖，一定要高温炸，才能保证鸭脚的皮抛起来，吃起来才会更有口感。* A A7 I p- n" T
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发表于 2019-1-23 21:45:03
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