大厨分享老长沙拌面 做法

闷油瓶

大厨分享老长沙拌面 做法
酱油拌饭、猪油拌面.....是很多80后长沙伢子小时候的一种味道记忆。
美食不仅仅是带给我们味道的享受，更携带记忆，让人感伤、让人甜蜜....我们在体验美味也在寻找回忆。
传统湘菜里面有很多可挖掘的菜品及小吃，这些菜品价值非常大，她们都深深的扎根在食客的心里，是永远都难以忘记的味道。有些老菜品并不是不好，只是更新太快让它们暂时离开了我们的餐桌，但是长久不去整理也会被人忘却，重新研究老菜品能让老菜重焕光芒，也能领悟到传统湘菜的精髓。
这道老长沙拌面很久以前很多店都在做，现在在做的凤毛麟角。我们将她重新捡起，经过精细改良，成为一道热销主食。老菜新做我们在它身上下了很多功夫，尤其是在面条的选择和油与面的配比方面，所以做好的拌面不易黏连，还特别有弹性。
老长沙拌面详细做法
调制味汁：先将大蒜、大红椒各15克分别切成末，倒入面碗内，加入A料（老谭酱油8克，陈醋、鸡精各6克，盐1克，味精5克，热的熟猪油60克）混合调匀，再放入香葱花8克和香菜末7克(如果要做高档点，可以放一些鸡丝，肉丝或者其他菜品都可以）。
熟处理：碱水面150克放入沸水锅内，大火煮至七成熟时捞出，控干水分，直接倒入调好的酱料里面拌均匀，最后撒上花生米5克即可。
关键点：
1，我们选择的碱水面不是那种鲜的碱水面，而是干制的碱水面，所以它的煮制时间不宜长，否则口感不好。若是煮至全熟才捞出，面与面很容易黏连。
2，我们现在是150克干的碱水面，配60克左右的熟猪油。熟猪油的用量太少，面就容易黏连；若是用量太多，面入口就会比较油腻。
3，为了选择品质好的碱水面，我们尝试了很多个品牌，最终选择了沅江产的文明生牌碱水面。
4，另外特别说明一点：煮面时，水一定要足才行。

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