免费分享，价值3600元的叫花鸡制作秘方，收藏了

苍麓

免费分享，价值3600元的叫花鸡制作秘方，收藏了
叫花鸡大家都有听说过吧，不知到有没有吃过呢，叫花鸡是江南有名的小吃，历史也是非常悠久的，其味道鲜香，营养价值丰富，深受美食家的喜爱。今天我就来给大家分享一个叫花鸡的秘方，听说明朝御膳房大厨用的就是这个秘方做的叫花鸡给太祖皇帝朱元璋吃，深得朱元璋的夸赞。
# c+ ?% h3 G) x! m9 G9 H3 E# Q主料：三黄鸡一只（约3斤重）
辅料：香油10克，高烹油10克，葱段20克，鲜香菇20克，鸡味飘香粉3克。
2 g8 k' Y( p3 Z' k  D腌料：酱油20克，大红锅汁（可直接买到）5克，腌郫县豆酱10克，鸡粉50克，绍酒5克。
包裹料:裹粉精50克，黄土2斤，锡箔纸数张（可以多备一点）
制作流程：
  H* \! A$ K1 ~- @% a0 O8 v2 L1、将三黄鸡除去杂毛，净膛，洗净，在腿部和胸肉处用细的竹签或者铁签穿通几个洞，这样做的目的是使腌制的时候更易入味。
0 [" I# t/ y4 o* N* p0 T: S) T; b0 p2、将大红锅汁，郫县豆酱，腌鸡粉，酱油放一起搅拌均匀，均匀涂在处理好的鸡的表皮和腔膛，放冰箱静置3小时，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是最好不要超过24小时。
3、把腌制好的鸡，表面用水简单冲一下，再把鸡头鸡脖塞入胸膛，把鸡爪也塞进肚子，弄好后，在鸡胸膛塞入葱段和香菇同时撒入鸡味飘香粉，再将表面刷香油和高烹油的混合油。
4、将锡箔纸铺开，将第三步处理好的鸡包入锡箔纸中，用细白棉绳两竖三横的绑牢。
5、将黄泥土碾细，加入裹粉精与水和匀，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，使鸡烤出锅后颜色会更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剥离，品相也好）。
1 ^0 y! |: J9 w6、将泥铺在湿布上，厚度约为1.5厘米左右，放上用锡箔纸包好的鸡，再将湿布的四角提起来把泥合拢，使泥完全把鸡包住，拿掉湿布，再在泥层扎一透气孔.
* z6 G! k6 N' D1 D. Z+ }7、将裹好黄泥的鸡放入炭火炉内，四周铺一层木炭，点燃炭火炉，待木炭全部燃尽即可（大概时间在40分钟左右，出炉后，脱掉泥巴即可。
( L! j, R! Z( h4 H+ T  w8、剥开锡箔纸，烤熟的鸡一般呈枣红色，非常鲜靓，香气四溢。
% ^8 K+ U- c6 R! L; t, I+ }' q注意事项：
- i9 A% p2 F" p9 A. |# y9 N$ }6 g1、铝箔纸可用荷叶，防油纸，代替。
) F( n7 R. z1 ?$ ~( X2、用酿酒的酒坛泥，红土，粘土会比普通黄土更好。
3 e# y/ G) L1 d) w7 E3、如果是批量制作出售，烤好后，不要把黄泥剥掉，裹着黄泥的鸡可以保温3个小时。

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