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[其他水产] 一道不朽的经典川菜~酸菜鱼!

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发表于 2015-10-25 02:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,
渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,
供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,
重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,
鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便。
啥.jpg
花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
  • 大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
  • 自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
  • 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
  • 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
  • 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
  • 调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
  • 将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
  • 转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

一点小经验需要注意哟!

1、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;

2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;

3、鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃;

4、这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。



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