手工菜，尽显大厨们的技艺 鳞毛龙虾球

别矫情

手工菜，尽显大厨们的技艺
鳞毛龙虾球
原料：
小龙虾10只，龙虾肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，鸡蛋1个，西兰花60克，水发银耳1朵。
调料：
葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量。
制作：
1.将小龙虾治净，用刀从头部剖开后，剥去身体的部分外壳，再将虾头虾尾留用；另将虾肉用刀批开成凤尾虾，纳碗后，加葱姜汁和盐腌渍待用。
2.将腌渍过的虾肉制成茸，纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀后，用手挤成10个球，分别插入凤尾虾和瓜子仁，即得到龙虾球生坯。
3.将银耳、西兰花等下入加有盐和味精的沸水锅，焯水后捞出来摆在盘中央。
4.锅入油烧热，先下龙虾头煸炒几下，加入绍酒、葱姜汁和盐烧沸后，加盖焖数分钟，调入味精便捞出来，与西兰花间隔摆放。
5.净锅注油烧至五成热时，逐个地放入龙虾球生坯，炸至色金黄熟时，捞出来沥油并摆在盘边，即成。