手工菜，尽显大厨们的技艺 金菊鮰鱼

别矫情

手工菜，尽显大厨们的技艺
金菊鮰鱼
原料：
鮰鱼肉300克，灌汤牛肉丸8只（共350克），熟肥膘100克，馄饨皮（超薄）150克，胡萝卜丝100克。
调料：
泰国鸡酱50克，葱姜汁50毫升，盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒各适量，精炼油1000毫升（实耗约50毫升）。
制作：
1.将鮰鱼肉、熟肥膘分别剁成茸，纳碗后加葱姜汁、盐、味精和胡椒粉搅拌上劲，加入淀粉拌匀，即成鮰鱼肉馅；另将馄饨皮切成细丝待用。
2.将灌汤牛肉丸拍匀淀粉后，先裹上鮰鱼肉馅制成丸子，随后逐个粘上馄饨皮丝即得鮰鱼肉球的生坯。
3.锅入油烧至六成热时，将鮰鱼肉球生坯逐个地投入油锅，炸至熟便捞出来沥油，装盘时，稍加点缀，随配泰国鸡酱上桌供蘸食。