黄焖菜，饭店高毛利必备 黄焖耗牛肉

风物

黄焖菜，饭店高毛利必备
黄焖耗牛肉
（荔波县晓荔波原生态酒楼 莫仕芳制作）
做法：
1、把带皮牦牛肉治净，并切成厚片；青红尖椒切成长颗粒状。
2、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后，放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。
3、待掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，焖至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内，撒上酥黄豆，放置于木炭火上加热食用。