" l$ u2 w6 J e! U/ l. `# F$ Q猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定: g# O! y/ c+ O3 R& R
｜白菜蒸饺｜ 9 \) L8 @. d: ?. a; p, j制作/张永 ( `. r6 N$ b- }# \1 y▼$ l9 }5 W% |) W( z5 |
饺子蒸得像白菜，谐音“百财”，寓意吉祥；堂蒸这种方式能较好地保留菠菜汁的色泽，且能让食客目睹“白菜”由生变熟的过程，奇妙有趣，让客人食欲大开。4 v! [! u( {' j2 {& ?/ e/ k
制作流程： # t. H9 r5 T6 q5 o1、调馅：木耳（汆水剁碎）、海米（放入清水泡软，剁碎）、白菜（汆水稍挤后剁碎）按照2∶3∶5混合成一斤馅料，加入盐5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少许后将馅料抓匀备用。 ; n2 h* ]- E# | 0 @+ A, f! H: P+ ~ t2、和面：饺子粉500克放入盆中，分次倒入菠菜汁235克，揉匀制成翠绿色的面团备用；再取饺子粉500克加清水235克揉匀制成白色面团。将两块面团分别放入压面机碾压几次，待其表面光滑、稍有韧劲，取出放在案板上备用。 : u6 x; Y. F- R5 E, j2 \3 {; p / f. k7 Z: o6 _1 t3、擀皮：取菠菜面100克放在案板上揉匀，擀成长方形面皮；取白面团100克揉匀，搓成长条，摆在菠菜面皮中间，将面皮两端捏合，双手推着“面棍”向前滚动，使之表皮光滑，变成外绿内白的圆柱长条。 1 c3 A. w, Q" N/ M ( Y% @ v% z. K, U& G" ^4、下剂：将长条搓匀搓细，下成每个约30克的剂子。 ( ^0 K" @3 ?2 ^* a; X! x0 n0 z! O( B# z& ~+ p% t! s: s3 W4 O
5、包制：将剂子压扁，擀成皮。每块面皮中间填入馅料25克，捏合成饺子。. ]- d6 j6 X' \$ K
W" Z; M7 b8 `4 U X) |* r" I6、走菜：取10只饺子放在垫有竹箅子的笼屉上。取一口蒸锅，底部添入热水，再摆入盛有饺子的笼屉，带卡式炉走菜。上桌后当着客人的面点火，待上汽后蒸8分钟至熟，即可开盖取出食用。 # C1 w7 |/ c; M5 R 9 [" X' e* S+ s% i8 D5 P' e" l, E, I b0 E: J. x$ s
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-7 21:50:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
