|
|
4 X1 B, T9 [; E* S& q: @% j( S1 ?
$ T' M) v, U0 Q* R. t4 e) |1 [: x猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定2 J" W$ Z1 Q7 j( X3 P( M
｜白菜蒸饺｜
7 ~ h6 m5 w( | ^2 I2 X: Y4 p制作/张永
/ e1 l% o- b( ~- ~▼" H# K5 U6 u! e5 J" l- U0 ]* i
饺子蒸得像白菜，谐音“百财”，寓意吉祥；堂蒸这种方式能较好地保留菠菜汁的色泽，且能让食客目睹“白菜”由生变熟的过程，奇妙有趣，让客人食欲大开。* X8 a5 G7 n& r7 `- I7 v
制作流程：
7 z/ @. L: u, ]- \+ \ K% v( T1、调馅：木耳（汆水剁碎）、海米（放入清水泡软，剁碎）、白菜（汆水稍挤后剁碎）按照2∶3∶5混合成一斤馅料，加入盐5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少许后将馅料抓匀备用。
3 `- `" B k S9 a7 ]* u
! E5 o) [7 o! r K# X2、和面：饺子粉500克放入盆中，分次倒入菠菜汁235克，揉匀制成翠绿色的面团备用；再取饺子粉500克加清水235克揉匀制成白色面团。将两块面团分别放入压面机碾压几次，待其表面光滑、稍有韧劲，取出放在案板上备用。2 _; s/ Q' r3 i) z- ~5 L$ H6 b5 U# E
- S; J7 c3 p/ \7 A; O1 S
3、擀皮：取菠菜面100克放在案板上揉匀，擀成长方形面皮；取白面团100克揉匀，搓成长条，摆在菠菜面皮中间，将面皮两端捏合，双手推着“面棍”向前滚动，使之表皮光滑，变成外绿内白的圆柱长条。
2 C9 P4 A0 c/ X$ l: j8 T% _, E8 s' b& e' u% `
4、下剂：将长条搓匀搓细，下成每个约30克的剂子。/ P l' p: q. [0 G7 S
2 z6 r% c* n9 I* t4 J' q, |9 K
5、包制：将剂子压扁，擀成皮。每块面皮中间填入馅料25克，捏合成饺子。4 l& o4 v$ }5 V/ }2 L, {8 T
. C8 n( b& C6 i+ ]
6、走菜：取10只饺子放在垫有竹箅子的笼屉上。取一口蒸锅，底部添入热水，再摆入盛有饺子的笼屉，带卡式炉走菜。上桌后当着客人的面点火，待上汽后蒸8分钟至熟，即可开盖取出食用。5 p* _- h4 w# k8 a) M/ i; r: R
+ w9 d- M; Y' m |* z
. y/ p8 h" r0 I5 k
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-7 21:50:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
