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本帖最后由 比忠 于 2018-6-5 19:02 编辑
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2 n1 ~4 Z/ {' S% o* I* i$ t地摊烧烤也很火 炭烤
, b/ i* V( Z; U6 s8 {% Z$ G小火烤韭菜刷两遍油1 o& ^4 b# l: \' y M; | `8 o( E
韭菜是烧烤素菜中必备的,也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净,把韭菜放在烧烤网格夹中,然后把长出的韭菜尖部分剪掉(韭菜太长不好烤,会烤焦)。炭烤炉烧旺,把韭菜平放,先刷第一遍色拉油,注意此时刷油不要过多,因为韭菜刚洗出来水分较多,需要把韭菜中的水分烤干,待韭菜变软,翻过来刷第二面(刷油时韭菜前后一定要刷整齐)烤制30秒,再轻微刷一点色拉油,撒孜然粉3克、辣椒面2克,最后两面刷上烧烤酱即可。
: [! e9 Z* ?- A; ]3 A g) n5 M红油制法:
7 i0 a5 g& a4 V/ f6 d先将豆油烧开,烧至成色泽如色拉油,再将烧好的豆油凉到八成热时,倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油.; J B" o- {- M8 o8 B7 K0 \
料油制作:
/ R# W# H/ E5 d. h$ _' s先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火,依次加入柏松的鲜姜片,成段的大葱、成瓣的蒜,再加入八角三粒,陈皮、桂皮各5克,香菜籽3克,待大葱变色后停火,捞出佐料即成料油。/ A8 P: {" p I! _# }5 o; `, C
一、烤牛肉串:以一斤肉计:
) ]( D$ j/ N+ H T$ F% z(1)配料:盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克:& ^( ?, f9 g4 s8 N7 O3 m
(2)先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀,然后加入其它香料搅拌均匀,腌制一小时,中途搅拌一次。) s6 j9 B: |! T8 W- F* X8 C
(3)按常规方法穿串,烤制时刷上烤香油,出炉后刷上调味酱,撤上孜然、辣椒粉。+ ~9 W5 V- b) d2 @. ]! b
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