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[牛肉] 既是点心又是菜,每天卖出60份!这款出品太牛了 牛人大包

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厨艺豆

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发表于 2018-5-2 18:00:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

; W) _5 o7 D2 k% t/ c0 O4 M8 }既是点心又是菜,每天卖出60份!这款出品太牛了
& w5 @$ Z3 f% t+ N( r# L有没有想过,一款出品既能作点心,又能当菜吃?成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”,只需一个,就满足了客人两个愿望,是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说,赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧!
8 w; d- e5 V4 X! D. I( M# ?, M牛人大包7 L$ e0 V% }- p* {! N% x
制作番茄牛腩:! ^+ @1 j" ?; A6 e1 C, s; s$ C
原料:$ Y0 R; U7 C  C1 G+ H
牛腩5000克,土豆3500克,番茄1700克,葱段、姜片各80克。
' J4 v+ o$ o2 I香料:- V% o" B8 O" y' x
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- Y7 f& i: W- u1 M2 r# E
调料:
7 V! f- I( [7 K/ Z/ L  p/ Y黄油400克,番茄酱280克、郫县豆瓣60克,三花淡奶100克,盐、糖、鸡精、白胡椒粉各适量。8 a; S4 Y9 o  D  ^
制作:& S- e. o6 Z7 O3 b2 w+ D
1、牛腩切成小块,冲净血水,飞水至变色,捞出备用。
* B3 R% g: b: b' G2、土豆去皮,切成菱形块,入七成热油炸至金黄、微焦,捞出沥油。& u. }6 J. G5 J+ y& w  T
3、番茄洗净,切成片备用。  Y" V; W; J( f
4、锅入底油烧至五成热,下葱段、姜片爆香,再放入香料(除百里香)炒出香味,然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。# ~' z! L' q3 O
5、将肉块拨至锅边,往锅中倒入80克番茄酱、郫县豆瓣小火炒香,再将肉块拨回翻匀,添清水烧开后,调入盐、鸡精、白胡椒粉,然后倒入高压锅中,上汽后压15分钟,舀出入保鲜盒存放,原汤沥渣备用。3 n/ W2 ^4 G' q
6、锅入黄油烧至五成热,下入剩余的番茄酱小火炒香,再倒入番茄片、土豆块搅匀,然后下牛腩块和原汤,加三花淡奶搅匀,中火烧5分钟后,加盐、糖、鸡粉调味,转大火收浓汤汁,最后放百里香碎搅匀。3 y: d0 _, f; i' F$ a! W
7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份,收口,剪去顶端多余的部份。
1 k$ m7 @! |0 F6 `9 Q/ T制作图解:
* k1 o3 X$ p! J  [9 g4 m: w1、压好的番茄牛腩。0 W9 E( F% M' h$ c* \

& N: r. e( v2 ]0 M. ^. w2、锅入黄油烧至五成热,番茄酱炒香,倒入番茄、土豆搅匀。
& q" T$ ~: G* c9 R$ B2 y9 X/ W6 O$ m  v" Y' J4 O- C9 N
3、倒入牛腩和原汤,加三花淡奶烧5分钟。
+ P/ h0 H# d: I1 O  {5 e) b; V2 d( d1 H- w7 J7 e- W. f% `
4、大火收浓汤汁,每200克为一份包入锡纸。
/ z7 r# j; S$ N0 l2 Y: |
: r- Z( Y2 R  D5 d2 ^5、剪去锡纸顶端多余部份。' d' q( u( P' [  g! |
% G- m1 }& \$ i/ W4 }4 o  N% n
包子制作:
: q! e( O. _1 C% }( @6 |( n; P6 F6 c* Z1 M9 f) G
原料:2 u0 L6 ]/ V" t  I7 u
中筋面粉5千克,老面1250克,盐40克,清水2800克。
) Z4 N) m, N- {! ~制作:
* N6 e# K! ?: }# D1、把中筋面粉放入和面机,加入老面和盐,再分三次倒入清水,不断搅拌至融合。
4 ~. A2 c# m1 @6 t
" G' C2 Z9 ]* ~4 Z2 V2、将面团取出,放入压面机里反复压七八遍,待其表面光滑时取出。
8 B! L: l; G  r# a4 F) t
8 o/ c) a: ^9 ]1 N0 ^" r1 F& W8 Q3、将面团揉匀,下成200克/个的剂子,按扁后擀成直径30厘米的面皮,再取一包番茄牛腩摆到中央,收口捏成包子形,放在托盘上,入蒸箱大火蒸15分钟,取出待用。
: c8 E9 v' s2 K" y* {: ~制作图解:
8 P  _3 ?8 o" `1 j1、面团揉匀,下成每个约200克的剂子。3 I0 `& F' b. ~$ k3 ~
2、擀成面皮。8 P' B4 i" S' t: S, v2 z0 H
3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。% m! V; b* I* g# k! ^! @
4、收口捏成包子形。
! k% [8 w7 u! u1 ^$ S* W- L- P5、放在托盘上,入蒸箱大火蒸熟。
( K2 V; S' ~) K9 I  l8 p走菜流程:" S$ d* V3 N7 i+ s& h! y1 F
取一个大包放入托盘,表面刷一层生菜籽油,放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟,取出装入小笼,带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮,打开锡纸,即可食用。8 V* v! S: z' \! F( z4 {
制作图解:
, x" @2 E: w: F  ?4 K& ?+ B1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
, a# [0 l+ F' F# L# B2、烤熟后装入小笼,配刀叉上桌。
: H7 G- u1 n) N! C技术关键:2 ~/ k. H7 Y! E2 w. h, V4 W* x
包子面皮要擀薄,避免蒸不熟、烤不透,影响口感。
: N( O8 ^1 F- A
& n. I* u# {4 d- s' A+ n7 r! ]( P

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看起来就很好吃
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发表于 2018-5-9 09:32:28 | 显示全部楼层
领钻石,支持一下楼主
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发表于 2018-5-9 10:51:05 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2018-5-13 11:06:41 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2018-5-24 10:35:19 | 显示全部楼层
你好怪i加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2018-5-29 09:51:14 | 显示全部楼层
有道理。。。
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这里东西好赞
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期待大师下次作品
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