既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了 牛人大包

你好怪i

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了
( b5 x! A4 m3 |( j9 a有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
) a1 t4 S+ N# @9 A# e6 D牛人大包
8 o  R1 {  [# M/ I7 `9 @  [7 [制作番茄牛腩：
原料：
0 P3 ?& j! k; x1 t! v* k牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。
) U' d: W: y/ W/ |: u香料：
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4 c2 B8 T2 A9 J. I) E调料：
; _7 m, K1 H/ j! |$ a, N黄油400克，番茄酱280克、郫县豆瓣60克，三花淡奶100克，盐、糖、鸡精、白胡椒粉各适量。
7 |- G( q! n# l制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
- }5 J3 @% n- a" J+ d5 [7 \# G2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。
( f! _) u, S. y+ u/ N; M5 Q- ~3 _3、番茄洗净，切成片备用。
3 I& d' R1 t  u/ h9 H4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
( u3 @  d, m' o0 @9 c) s7 n5、将肉块拨至锅边，往锅中倒入80克番茄酱、郫县豆瓣小火炒香，再将肉块拨回翻匀，添清水烧开后，调入盐、鸡精、白胡椒粉，然后倒入高压锅中，上汽后压15分钟，舀出入保鲜盒存放，原汤沥渣备用。
  v. e: a: I& k1 M' H6 S0 }6、锅入黄油烧至五成热，下入剩余的番茄酱小火炒香，再倒入番茄片、土豆块搅匀，然后下牛腩块和原汤，加三花淡奶搅匀，中火烧5分钟后，加盐、糖、鸡粉调味，转大火收浓汤汁，最后放百里香碎搅匀。
7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
9 C2 M" i& w1 @% I( ?制作图解：
, {9 p0 e# ]; N, ]% R1、压好的番茄牛腩。

5 l1 W& _0 `5 L5 c' A2、锅入黄油烧至五成热，番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。

) D3 ~$ @: K! |) Z+ w+ ~+ C; v3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。
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4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。

5、剪去锡纸顶端多余部份。
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' b) U1 Z* s7 k; `包子制作：
1 P$ R% M4 Z* `' N
原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。
& F" ^& l7 d% o. B3 w2 S2 [制作：
1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。

: v/ M* o$ Q" e; x0 M1 |2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。

" R  F  Z# b+ _" @3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。
5 W! R( ]" _: {5 C* B6 n制作图解：
9 @% _1 p6 h9 y, M, [/ I6 ?. n1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。
2、擀成面皮。
3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。
4、收口捏成包子形。
3 A7 k! }4 U  p/ [5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。
. l- B0 p0 t: y9 r走菜流程：
. }. n$ {" _( V  G取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
制作图解：
1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
技术关键：
  k' `' F) s8 r- v包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。
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几甽

看起来就很好吃

~断续。

领钻石，支持一下楼主

猫咚

感谢楼主

挽吟袖

够档次~

雁荷、

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

ㄣ殘跼╰☆

有道理。。。

怪难瘦

这里东西好赞

卍陌路

期待大师下次作品

等君归

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