既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了 牛人大包

你好怪i

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了
: ?; y; X0 M; z( M/ r* c有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
牛人大包
+ K1 G! g# o5 ^1 I制作番茄牛腩：
+ V: E4 x4 y2 k$ P; |0 H- Y+ ~原料：
0 ^! B5 L7 U& I% d( e% F& B牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。
香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料：
黄油400克，番茄酱280克、郫县豆瓣60克，三花淡奶100克，盐、糖、鸡精、白胡椒粉各适量。
制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
4 i  d+ J5 D* O2 A4 f- \2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。
) H. E. ^% U8 O% E3、番茄洗净，切成片备用。
9 i+ G! B6 z7 B- }9 t  p8 ?1 R4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
+ [2 x5 `# g. q' Y0 Z4 P; ~5、将肉块拨至锅边，往锅中倒入80克番茄酱、郫县豆瓣小火炒香，再将肉块拨回翻匀，添清水烧开后，调入盐、鸡精、白胡椒粉，然后倒入高压锅中，上汽后压15分钟，舀出入保鲜盒存放，原汤沥渣备用。
6、锅入黄油烧至五成热，下入剩余的番茄酱小火炒香，再倒入番茄片、土豆块搅匀，然后下牛腩块和原汤，加三花淡奶搅匀，中火烧5分钟后，加盐、糖、鸡粉调味，转大火收浓汤汁，最后放百里香碎搅匀。
( t: i- u; I: \7 f* G7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
8 W. [! T, Y- Y制作图解：
& o0 O; E# z2 t! ]6 T/ P1、压好的番茄牛腩。

2、锅入黄油烧至五成热，番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。
5 V; a2 x* c* }' w) b
, g& [5 c  Y3 n+ r: w, T5 G$ f3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。

4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。

5、剪去锡纸顶端多余部份。
# n+ d  d3 x9 C+ z- s
包子制作：
- U) K/ X+ x. T- w1 b0 \- O) q
  Q1 H* {+ n; ]( |. A原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。
制作：
; ~& X7 i) B6 g. N0 k6 E1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。
- |2 G; L' S7 n# c5 l: X6 L
2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
$ q+ ^1 K6 ^* o! b! d7 O
3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。
制作图解：
1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。
2、擀成面皮。
3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。
3 Z) b: A2 R( z4 D) `  V4、收口捏成包子形。
5 `, v9 ^$ C8 Q' f+ t9 C# i5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。
5 B( q) e9 f' u# I2 z走菜流程：
$ Z  U( ]/ ^  P- i1 A) i0 ~* F& X取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
制作图解：
1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
0 z7 N- N( b6 h+ j. F1 w& d6 o2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
6 F# q9 x/ p7 k9 z3 t3 [技术关键：
包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。

4 c; z* g1 x' X6 @+ s. H

几甽

看起来就很好吃

~断续。

领钻石，支持一下楼主

猫咚

感谢楼主

挽吟袖

够档次~

雁荷、

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

ㄣ殘跼╰☆

有道理。。。

怪难瘦

这里东西好赞

卍陌路

期待大师下次作品

等君归

期待大师下次作品