既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了 牛人大包

你好怪i

( ]% m  v. p, q: n# P9 l9 D既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了
* D7 _" L" c6 V! T$ }3 k: g有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
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6 P7 V( u* S5 a3 S  _: |0 _4 ]制作番茄牛腩：
原料：
3 p4 Z/ Q) j! E牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。
香料：
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9 `0 {' v3 K* r1 b! q  k4 e9 Z4 @- L调料：
! s" x- a* ~0 u2 R' n7 Q黄油400克，番茄酱280克、郫县豆瓣60克，三花淡奶100克，盐、糖、鸡精、白胡椒粉各适量。
$ T6 ^4 Y# y4 _& e; R制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。
3、番茄洗净，切成片备用。
4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
5、将肉块拨至锅边，往锅中倒入80克番茄酱、郫县豆瓣小火炒香，再将肉块拨回翻匀，添清水烧开后，调入盐、鸡精、白胡椒粉，然后倒入高压锅中，上汽后压15分钟，舀出入保鲜盒存放，原汤沥渣备用。
; ?7 r1 o* l: [. h1 X6 C6、锅入黄油烧至五成热，下入剩余的番茄酱小火炒香，再倒入番茄片、土豆块搅匀，然后下牛腩块和原汤，加三花淡奶搅匀，中火烧5分钟后，加盐、糖、鸡粉调味，转大火收浓汤汁，最后放百里香碎搅匀。
7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
9 Z" S  \9 i0 w制作图解：
1、压好的番茄牛腩。
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: o0 f/ r( f/ |* }, T2、锅入黄油烧至五成热，番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。
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3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。
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4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。

5、剪去锡纸顶端多余部份。
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; v. N1 @) X! r& k8 c' `包子制作：
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" y% _7 B5 z2 R* Y原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。
+ n5 _% J9 i4 `  k1 m" M5 M制作：
$ B5 _* d! q, N" z9 D1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。

, W: n% `6 D  S- d! ]: B; a9 f2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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+ `9 V  s  L$ ]  J% }3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。
1 d  @8 ?. Z; f4 u3 N% i制作图解：
1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。
2、擀成面皮。
* m+ i$ h8 S6 e8 Y3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。
4、收口捏成包子形。
5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。
% ~' G$ i; {, Z/ H走菜流程：
取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
! p  e3 ?' J2 O- U3 ]- i制作图解：
1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
, _9 ]6 F; D: S1 h) Q1 a$ M" m. u2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
7 b8 x5 e. G" }" Q8 C; n/ ?技术关键：
包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。
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几甽

看起来就很好吃

~断续。

领钻石，支持一下楼主

猫咚

感谢楼主

挽吟袖

够档次~

雁荷、

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

ㄣ殘跼╰☆

有道理。。。

怪难瘦

这里东西好赞

卍陌路

期待大师下次作品

等君归

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