酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有 牛肉松炒龙笋

你好怪i

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$ z& B( o& G: f5 c牛肉松炒龙笋
, P0 {5 y) W7 o竹笋是一种粗纤维健康蔬菜，但是口味却比较寡淡，将其用煲仔酱煨透，搭配四川特色灯影牛肉丝同炒，色泽红亮，肉质麻辣干香，龙笋爽脆入味。
批量预制：
' G9 y7 m, U7 H& K& a1、干龙笋（即毛竹笋）洗净杂质，纳入盆中，倒入开水后盖上盖子焖发，放凉后倒掉水，再加热水焖发，连续三次至发透（脆爽且略带韧性），捞出后沥干水份，切成8厘米长的细条。
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3 O3 q( k8 y0 R2 H: d. ?, h6 o2、锅下底油烧热，放入龙笋段3斤中火煸掉水汽至呈淡黄色，调入成品煲仔酱100克、辣鲜露40克炒匀，加二汤4斤中火烧开，转小火烧浓汤汁，调入适量白糖、味精。

走菜流程：
1、灯影牛肉50克撕成丝。
1 j/ ~  q& T, [, k$ a9 v; o) J2、取煨好的龙笋350克（带少许原汁）倒入锅中，中火翻炒去掉水汽，投入灯影牛肉丝、干红辣椒丝10克一起翻匀，收干汤汁后起锅装盘。
) e7 A8 F& E, }: R% m8 G制作关键：
1、要选肉质爽脆的嫩龙笋干入菜。
2、发龙笋时要多换几遍水，去掉其苦涩味。
6 @6 `$ H3 @4 L" v3、要把龙笋炒得干一点，充份去掉水汽，这样更容易烧入滋味。
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3 x/ a' v$ c9 ?1 L) s+ P

内在美

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

青杉依旧

愿越办越好

嘚啵嘚啵

为师傅们点赞

查无此人

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

花未眠d

以后我也来分享

游先森r

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命比屌硬

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冷瞳a

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獨活r

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