酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有 酥皮牛排

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3 G  e/ [0 W8 z酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有
酥皮牛排
7 `) n$ I' w3 ]: D+ A" L+ q牛排初加工：
% M8 I2 g) m4 Y* c& E, a1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸煮2小时，待其充份吸入香味，晾凉后取出，抽出肋骨留用。

2、将肋排肉改刀成条（每条重约350克），裹上保鲜膜，入冰箱冷冻。

$ Z" [8 e% O8 X3 K$ C% A+ O3、开餐前1小时将肋排肉取出室温解冻，撕下保鲜膜备用。
# o% W! a! e1 f4 U% t$ x% R走菜流程：
1、牛肋骨入180℃的烤箱烤20分钟回热，取出摆入盘中，在旁边点缀金桔、西瓜粒、绿叶。
1 M6 A: ]( l% q, T6 _4 a2、取两条肋排肉裹匀脆皮糊，入七成热油中火炸1分钟至颜色金黄，捞出沥油，改刀成片，拼回原型后码入牛肋骨上，在盘子的一边撒自制辣椒碎20克即可上桌。
9 [, j, f1 z6 V+ C. ~5 d0 y. B* J5 ~青椒海鲜卤水：
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