酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有 酥皮牛排

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% z% b$ m' q4 p酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有
# w0 X9 ]. [) R3 w1 Q2 c酥皮牛排
牛排初加工：
1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸煮2小时，待其充份吸入香味，晾凉后取出，抽出肋骨留用。
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2、将肋排肉改刀成条（每条重约350克），裹上保鲜膜，入冰箱冷冻。

) u* r2 J3 Q+ X  a. }) i3、开餐前1小时将肋排肉取出室温解冻，撕下保鲜膜备用。
走菜流程：
1、牛肋骨入180℃的烤箱烤20分钟回热，取出摆入盘中，在旁边点缀金桔、西瓜粒、绿叶。
2、取两条肋排肉裹匀脆皮糊，入七成热油中火炸1分钟至颜色金黄，捞出沥油，改刀成片，拼回原型后码入牛肋骨上，在盘子的一边撒自制辣椒碎20克即可上桌。
: }3 ?2 w' F  p. q青椒海鲜卤水：
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诗音

真是 收益 匪浅

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