酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有酥皮牛排

你好怪i · 发表于 2018-5-2 17:43:25

酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有
酥皮牛排
牛排初加工：
1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸煮2小时，待其充份吸入香味，晾凉后取出，抽出肋骨留用。

2、将肋排肉改刀成条（每条重约350克），裹上保鲜膜，入冰箱冷冻。

3、开餐前1小时将肋排肉取出室温解冻，撕下保鲜膜备用。
走菜流程：
1、牛肋骨入180℃的烤箱烤20分钟回热，取出摆入盘中，在旁边点缀金桔、西瓜粒、绿叶。
2、取两条肋排肉裹匀脆皮糊，入七成热油中火炸1分钟至颜色金黄，捞出沥油，改刀成片，拼回原型后码入牛肋骨上，在盘子的一边撒自制辣椒碎20克即可上桌。
青椒海鲜卤水：
1

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诗音 · 发表于 2018-5-30 08:38:44

真是收益匪浅

djs14326 · 发表于 2018-10-9 05:57:23

学习一下

[猪肉] 酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有酥皮牛排

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