酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有 葱烤鲥鱼

你好怪i

8 a5 ?4 @" _' P/ N酒楼热卖菜品，你的餐厅也可以有
  m( u% B5 `" v. r4 ?" G4 u葱烤鲥鱼
, S9 T* r2 d5 w8 v+ m" J+ @5 X' x鲥鱼是“长江三鲜”之一，每年春夏之交从海中入江，其肉质鲜嫩，非常娇贵。为了保持鲜味，并且确保鱼身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹调，即便是烤，也要包上厚厚的盐，而此菜则将鲥鱼“裸烤”，鳞上刷了一层薄薄的酱，身下垫上蔬菜料，烤箱温度严控在250℃以下，“裸烤”而成的鲥鱼鳞不干不硬，肉质依然鲜嫩。
原料：
鲥鱼1条（重约1250克），葱段30克，洋葱条20克，西芹段20克。
调料：
7 Y+ b" v) L+ g" G自制酱

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制作流程：
, x- `! w; C2 O* B- a# P) O1、鲥鱼宰杀去内脏，不去鳞片，冲净血水后一开二，每半片出一份菜，纳盆后加入葱段、洋葱条和西芹段，淋日本清酒，调入味精和鸡粉，腌制20分钟备用。
& P' u0 y8 F* Y- U. [1 I
; X- X; m* ]7 n1 M0 f  d2、洗掉鱼身腌料，鱼鳞一面刷匀自制酱。

3、在托盘底部铺满蔬菜料（含葱白、西芹、香葱等），带鳞一面朝上摆在托盘中，入烤箱（底火230℃、面火210℃）烤15分钟，取出上桌即成。

0 C' W8 T8 i6 v0 s* V7 h制作关键：
' P) S3 Z: m( b1 t# I6 s' T, j, O1、烤箱温度不能设得太高，一定不要超过250℃，否则鳞片容易烤干，口感变硬，肉质也容易过度失水，失去鲜嫩的口感。
2、因为叉烧酱、烧汁都有咸味，所以在腌制鲥鱼时不必再加盐，否则咸味过重。

真可笑@

够档次~

愫暮。

支持特色菜品

聆厛＂幸福

愿网站越办越好

素颜☆

学习了，谢谢分享、、、

稚子

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

走鐹菂蕗▃▂

回帖查看咯

淚雨紛飛

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话少情多

图文模式天下厨师真好

筑梦r

以后我也来分享