火锅底料炒制配方无渣红油的炒制

北梦木兮

火锅底料炒制配方
: l* ?# W2 X# U火锅味道的好坏，取决于底料的炒制。底料炒的香，做出来的火锅肯定也不会差。而说到火锅底料的制作，每位师傅都有自己的配方和制法，今天，一些大厨们便把自己的箱底货拿出来，在这里与大家共享。
* ^4 U9 U% J5 w无渣红油的炒制
  Z# T' Q# z" X* u! k$ i原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 H* i7 r2 @. S5 K6 n; Z( O+ p香料：
) @# |! g- Y' R. c$ i

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
5 V& ?+ ], V  \& m4 w# T1、选干辣椒去蒂去籽，入沸水锅中飞一水，捞出。
2、沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出。
3、投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉；将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
# W  e; k/ R5 {% G  o4、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。
5、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
6、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时，起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
) e% |3 u( e: ]5 F* \

阿叹^

火锅菜

情深

感谢楼主

浅语落尘

很实用

车窗外

很实用

薄凉之人

强烈感谢师傅

HLD369

无私的奉献

痴心妄想

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

1369612885

必须收藏。。。。。。。。