火锅底料炒制配方无渣红油的炒制

北梦木兮

: Q& E' f. [2 B' {火锅底料炒制配方
火锅味道的好坏，取决于底料的炒制。底料炒的香，做出来的火锅肯定也不会差。而说到火锅底料的制作，每位师傅都有自己的配方和制法，今天，一些大厨们便把自己的箱底货拿出来，在这里与大家共享。
无渣红油的炒制
原料：

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5 R9 V) V: I3 D* j: B* d' A: e香料：
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; G1 h: O4 t" `2 v" k8 G$ b4 {制作：
1、选干辣椒去蒂去籽，入沸水锅中飞一水，捞出。
4 V) q% T/ S. [" u( c2、沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出。
8 R) \4 s* _& I8 J3、投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉；将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
! a3 s0 l' v+ n  \- a( Y0 R6 q1 }4、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。
5、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
6、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时，起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。

阿叹^

火锅菜

情深

感谢楼主

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很实用

车窗外

很实用

薄凉之人

强烈感谢师傅

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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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