推荐厨师烹饪招牌菜 做法 铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）

伴君跳出红尘外

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铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）
/ W; C. d" S5 {, V' ?+ U  ]特点：
用木柈子烧铸铁锅（木柈子，方言，即大块的劈柴），再熬煮江中捕捞的大鱼，真得别有风味。
创意：
3 ]8 e* e1 _" @铁锅熬鱼充分满足了消费者“吃健康”的需求，菜品种类丰富，鱼、肉、蛋、蔬菜、粗粮搭配合理，营养全面。选料从源头做起，无污染、无农药、无化肥、无添加剂、无激素；环境追求“复辟”，尽量还原到五六十年代的原生态的生活面貌。粗茶淡饭养身体，薄酒素菜交朋友，毛利率不多，客从量上取胜，生意好了，利润自然就大了。
铁锅熬鱼适合东北三省及鲁、京、津、杭、沪等地，汤好味道才好，将活鱼宰杀，背内斩断，与调好的汤、配菜下到锅里，加盖，用木柈火煮熟，揭锅，先喝汤后吃鱼肉，汤鲜味美，鱼肉肥、鲜、嫩，滑而不腻，下酒佐餐皆宜。
铁锅熬鱼专用汤配方：
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, e9 H6 p9 M* p+ b9 {/ F* }/ T铁锅熬鱼汤汁调料：
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) k# J& S$ C- g3 K9 R秘制鱼汤料酱配方：
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) E: C; X. P# L) R8 B/ _铁锅熬鱼家乡蘸料：

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铁锅熬鱼涮料：
' a7 p7 {0 H7 ]" e8 u豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
制作方法：
（1）铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕（俗称虾酱焖子，免费赠送）。
. G+ a4 ~! G' T; m) V* r6 J（2）下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
* I, m9 p- h$ M- m（3）接着下涮料煮食。
* M+ d" p3 n: [5 [关键：
# `$ I! `" e( F  H* ~2 E1、木柈火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
+ i( W4 v% i9 x( n% D+ T2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
* }& K, ]; @& z: x3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
, X* ~7 R, E( x8 f0 l4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。
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浪子.

这个菜学会啦{:3_56:}

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有竞争才有进步嘛

墨羽

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伴君跳出红尘外中国好厨师！~

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我是个凑数的。。。