卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料！

北巷栀酒 · 发表于 2018-1-18 01:37:43

本帖最后由北巷栀酒于 2018-1-18 01:39 编辑

卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料！
卤料有很多种，一般可分为三大类：色料、香料、味料。色是好看，香是扑鼻，味是口感。
而卤味是一个将生货与卤料经过复杂加工后产生的复合型味道，口味偏重。
虽然日常中，我们在做卤味的时候都会添加各种天然大料，以达到色香味俱全的效果，但调料不能太杂，否则就是怪了。
大多数人都喜欢带点淡淡甘甜的口感，像甘草。它甜在舌根，是一种回味式的甘甜。
所以，尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料，比如甘甜，比如微辣。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。
卤料必须根据当地人的口味来定，他喜欢什么样的香、什么样的味，进而加相对应的卤料，这叫对“味”下“料”。
那色、香、味料都有哪些呢？大叔大致罗列了一些常用的天然香料：
一、色料：
糖色、紫草、茶叶、黄栀子
二、香料：
小茴香、八角(大茴香)、桂皮、香叶、筚拨、丁香、草蔻
甘松、灵香草、木香、排草、香果、小良姜、陈皮、山奈

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

尐儍猪^(oo)^ · 发表于 2018-2-6 13:20:57

帮帮顶顶！！

深情似狗 · 发表于 2018-2-10 19:18:17

北巷栀酒的分享必须精华

羁绊 · 发表于 2018-2-25 21:59:48

天下厨师网的师傅们好强！

显示全部楼层 · 发表于 2018-2-26 13:47:13

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

着迷 · 发表于 2018-3-3 11:26:19

谢谢啊{:3_45:}

zhouhaitao · 发表于 2018-3-3 16:59:25

顶顶顶顶顶顶

造次 · 发表于 2018-3-4 11:47:22

天下厨师网的师傅们好强！

1735182974 · 发表于 2019-2-25 22:58:55

666666666

陈xx庆 · 发表于 2020-9-21 21:52:09

dddddddddd

易元双该用户已被删除	发表于 2018-2-26 13:47:13 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
易元双该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
	回复支持反对使用道具举报照妖镜

卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料！

发表回复

名厨VIP