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[鸡肉] 推荐一款开胃下饭菜—干锅鸡杂

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发表于 2015-10-25 01:38:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
这道菜成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。
 主料:鸡胗270g 鸡心200g 鸡肝200g
   原料:鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等),料酒,色拉油,泡姜片、葱节,鲜汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精,生抽10g 蚝油5g,干锅调料100g ,莴笋100g ,杭椒20g ,朝天椒20g
制法步骤:
  1.鸡杂洗净,泡去血水,鸡心剪去油脂,鸡胗切成两块,肝也切成均匀的块。
  2.处理好的鸡杂冷水下锅,倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后,小火煮15分钟。
  3.趁鸡杂煮着的时候,准备配料,杭椒、朝天椒洗净,葱、姜切片,莴笋切成条。
  4.鸡杂煮好后,如果觉得不干净,可以用温水清洗一遍。
  5.煮好的鸡杂盛出。
  6.另起锅,倒入油将花椒爆香,加入葱、姜、蒜。
  7.加入杭椒和朝天椒翻炒。
  8.辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
  9.放入鸡杂翻炒均匀。
  0.加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时,盛入干锅中,电磁炉上小火慢煨。

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发表于 2016-4-8 10:45:56 | 显示全部楼层
就是过来看看
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