麻辣香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）香锅牛杂

你别跑！ · 发表于 2017-12-29 18:50:06

麻辣香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）
香锅牛杂
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。
牛杂的初加工：
牛肚6000克、牛肠、牛心各1500克放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片。
走菜流程：
1、锅入高汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。
2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。
技术关键：
1、牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂。
2、我们在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。

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楼主热帖

如果. · 发表于 2018-1-16 19:28:29

和师傅学手艺

半生沉浮 · 发表于 2018-1-16 20:01:03

感谢无私奉献的师傅们

素茉° · 发表于 2018-1-20 18:26:44

必须支持这种奉献精神

听风吹 · 发表于 2018-1-20 18:36:48

好好学习了确实不错

康忙北鼻 · 发表于 2018-1-22 15:00:18

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

孤瘾 · 发表于 2018-1-23 21:57:21

和网站一起成长

怪执 · 发表于 2018-1-25 08:00:54

愿网站越办越好

｛一吻天荒｝ · 发表于 2018-1-25 21:29:59

可以直接做了

借风拥你 · 发表于 2018-1-28 12:46:15

为师傅点赞

麻辣香锅（附秘制香锅油配方和制作流程） 香锅牛杂

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