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这个冬季卖得最火爆的- m, ~, {. m4 N5 k4 O ^4 t
新派肥牛火锅: `( h& c4 J/ R7 z
此菜将沙嗲酱与咖喱粉这两种调味料结合创造出新的口感,在热底汤时放入少许菠萝拉,带有淡淡的水果清香,味型独具特色。汤底中用的沙爹酱可用成品也可自制,因为此菜在少城厨房几乎桌桌必点,沙爹酱用量较大,自制可以节省成本。
1 T$ H8 t8 e" O! p原料:" T; b0 P$ D- v) y. K# N5 ?, D7 Z5 U
国进口肥牛(切薄片)250 克,生菜 100 克,娃娃菜 100 克,茼蒿 100 克,粉丝 100克。3 y* Z" i* d0 j4 }
调料:
5 i+ x$ u" L6 |. ~5 r( I+ A菠萝粒 20 克,鲜汤 1000 克。
' D6 U) ?, ?) r4 H. e做法:& l1 ]( {$ [3 v
1、炒锅上火下入花椒油,加入干葱粒、菠萝粒炒香,下入鲜汤,加入盐、味精、鸡精、咖喱粉、秘制沙嗲酱、鸡粉,烧开后淋入香油,装入锅仔内。+ n" L- d- l! ~# C1 o
2、肥牛装入带冰块的船形盛器上,蔬菜装盘,随锅仔一同上桌,点火烫食即可。秘制沙嗲酱配方及制作:
% n: r( x" v$ ?+ C用料:3 m2 S" q/ |0 b1 N& h9 ^
黄豆粉 1 千克(0 w; D$ O7 K4 K _/ u) E
制作:
! G. i) x, v6 H/ B( F1、海米用水泡一下剁碎;冬菜用水泡去盐份,挤干水份剁碎;干葱头剁成末,待用。, @- s) A6 L* f
2、锅放葱油 1000 克烧至三成热,下入干葱蓉炒干水份出香,再下入冬菜末、海米蓉小火炒香,然后下入黄豆粉、花生粉一起炒香,最后放咖喱粉,炒香出锅。全程用小火炒制,约需 30--45 分钟。 Y6 X3 Z- q% w6 h, i- r/ Y- b, l+ b
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