新火锅锅底 番茄锅

伴你老

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番茄锅
- Y/ a7 J* x6 b1 c0 y制作/李建威
特色 这是我们店里卖得最好的锅底之一，制作过程没有加入番茄酱等，完全靠番茄自身提味，咸鲜味。
1 r0 E( Q6 _& Z' V批量预制
7 h* q: n4 O5 R6 i' X/ L0 H6 u1.将猪棒骨2.5千克、老鸡3千克、鸡架子2.5千克斩块，焯水，冷水洗干净，放入桶内，加水50千克、泡姜250克，烧开，大火熬1小时。
2.新鲜番茄12.5千克入开水锅内烫皮，去皮，绞碎，倒入汤桶内，熬45分钟，加车轮黄油1千克、山珍菌增香型200克、家乐鸡汁400克、鸡精300克、鸡粉150克、盐600克、大喜大牛肉粉250克，熬15分钟。
走锅
番茄汤450克，加西红柿2片点缀。
编辑提问
番茄味道微酸微甜，为什么尝起来是咸鲜口的？黄油的作用是什么？
作者回复
我在熬汤过程中，加入了泡姜，很好的中和了酸味。加入黄油调味，香味更浓，让锅底带有荤气。
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红栀

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致命殇

感谢无私奉献的师傅们

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少惹俄

师傅你太好了

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没有。

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誓言终

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独归

好东西啊