新火锅锅底 番茄锅

伴你老

2 X+ ^2 P" K% |3 n0 w- ^; d  x4 J新火锅锅底
番茄锅
  V6 N7 D& j- i% Q2 F$ i$ d  R9 l5 |制作/李建威
) s! m. d  t6 Q, `特色 这是我们店里卖得最好的锅底之一，制作过程没有加入番茄酱等，完全靠番茄自身提味，咸鲜味。
批量预制
1 K- Q4 X: |) v0 C) V# A1 {1.将猪棒骨2.5千克、老鸡3千克、鸡架子2.5千克斩块，焯水，冷水洗干净，放入桶内，加水50千克、泡姜250克，烧开，大火熬1小时。
5 I8 N1 ~/ f; G2.新鲜番茄12.5千克入开水锅内烫皮，去皮，绞碎，倒入汤桶内，熬45分钟，加车轮黄油1千克、山珍菌增香型200克、家乐鸡汁400克、鸡精300克、鸡粉150克、盐600克、大喜大牛肉粉250克，熬15分钟。
4 p; B$ J; U( Y: j+ E3 C走锅
$ P& d! R7 F9 A! G# Q  ^& r4 j番茄汤450克，加西红柿2片点缀。
编辑提问
番茄味道微酸微甜，为什么尝起来是咸鲜口的？黄油的作用是什么？
+ c. r1 H# f9 j/ U9 Z# }' |3 b作者回复
我在熬汤过程中，加入了泡姜，很好的中和了酸味。加入黄油调味，香味更浓，让锅底带有荤气。
0 U! ^* s8 t+ k1 K* h
: j  W2 T5 `: J2 i4 A+ e7 k7 r5 S

红栀

支持支持~

惯劣

火锅吃货

致命殇

感谢无私奉献的师傅们

是我唯一

看帖回帖是美德！

少惹俄

师傅你太好了

结局cdm

路过，学习下

没有。

过来看看的

誓言终

强帖，感谢楼楼的无私

独归

好东西啊