新火锅锅底番茄锅

伴你老 · 发表于 2017-12-28 20:11:01

新火锅锅底
番茄锅
制作/李建威
特色这是我们店里卖得最好的锅底之一，制作过程没有加入番茄酱等，完全靠番茄自身提味，咸鲜味。
批量预制
1.将猪棒骨2.5千克、老鸡3千克、鸡架子2.5千克斩块，焯水，冷水洗干净，放入桶内，加水50千克、泡姜250克，烧开，大火熬1小时。
2.新鲜番茄12.5千克入开水锅内烫皮，去皮，绞碎，倒入汤桶内，熬45分钟，加车轮黄油1千克、山珍菌增香型200克、家乐鸡汁400克、鸡精300克、鸡粉150克、盐600克、大喜大牛肉粉250克，熬15分钟。
走锅
番茄汤450克，加西红柿2片点缀。
编辑提问
番茄味道微酸微甜，为什么尝起来是咸鲜口的？黄油的作用是什么？
作者回复
我在熬汤过程中，加入了泡姜，很好的中和了酸味。加入黄油调味，香味更浓，让锅底带有荤气。

红栀 · 发表于 2018-1-14 22:59:20

支持支持~

惯劣 · 发表于 2018-1-15 17:16:54

火锅吃货

致命殇 · 发表于 2018-1-15 22:19:20

感谢无私奉献的师傅们

是我唯一 · 发表于 2018-1-18 11:37:32

看帖回帖是美德！

少惹俄 · 发表于 2018-1-18 14:15:54

师傅你太好了

结局cdm · 发表于 2018-1-18 21:01:51

路过，学习下

没有。 · 发表于 2018-1-19 09:27:02

过来看看的

誓言终 · 发表于 2018-1-19 23:34:25

强帖，感谢楼楼的无私

独归 · 发表于 2018-1-20 14:19:36

好东西啊

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