盐水乳鸽（附特制盐水老卤配方制作）

哭戏二期

盐水乳鸽（附特制盐水老卤配方制作）
% Z. O1 F2 [% X5 r4 m7 S
1 u) Y8 p0 M6 L2 J* I7 x  Q
盐水乳鸽视频参考
旺销理由：
1 m2 p0 y; d; Y南京人对盐水鸭、盐水鸭肝等非常感兴趣，这道盐水乳鸽也不例外。它的肉质非常细嫩，而且肉质和皮非常爽口，秘密就在于制作时增加了冰激这个环节。
酒店介绍：
5 Q' u) P/ n  g. H/ J5 {南京小厨娘餐饮有限公司是一家餐饮连锁企业，成立于1997年，现已发展为6家连锁店、1家电气石养生馆及6家接待中心，分别涉及餐饮、酒店、休闲、保健，囊括粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜、家常菜等多种菜系。

. {9 w& m* q) n$ w9 K& W
! r- F# D3 {" Q8 V( N原料：
% |% ~' ?9 Q  L  x净乳鸽10只（净重400克／只）。
调料：
特制盐水老卤1大桶。

' l8 b0 K+ ]# e% X# Q特制盐水老卤配方制作：
$ l' \# l% A8 H& p, V9 p吊好的鸡汤10千克放外不锈钢桶内，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* @: A( {" v, r6 \　
6 S' s; A8 ~' w1 o  h% L2 u: D
2 E* e6 Y+ }, i6 g0 x8 Y; L3 s
制作方法：
5 A+ s" ?# O+ [- T9 d1 c- z（1）乳鸽去内脏，放入清水中浸泡1夜，去掉肌肉中含有的血水，捞出放入沸水中，大火焯3分钟至表皮收紧，捞出控水。
5 R" C3 }/ X2 B3 L6 j$ K  K6 \（2）将乳鸽放入盐水老卤中，大火烧开，改小火焖40分钟，捞出乳鸽，用冰水浸泡5分钟，捞出控水，改刀成大块，按照原形摆入盘中，淋上烧热的老卤50克上桌。

1 a, ^$ i* W7 Y5 R技术关键：
( w! g# M( [6 {7 t4 a1、14天的乳鸽最佳：
制作盐水乳鸽最重要的就是选择优良的原料。我们酒店选择的，都是孵出只有14天的乳鸽。这种乳鸽肉质非常细嫩，而且骨头特别细，是制作盐水乳鸽最佳的选择。如果天数太短，乳鸽的肉质太嫩，没有口感，而且鲜味也不足。天数太长的乳鸽，肉质就开始变老了，口感不好。
3 C. K4 ~3 A& t. o2、借鉴白切鸡做法冰水浸泡：
2 b6 [9 U: o4 X1 i# g不要以为我们的盐水乳鸽跟传统的盐水鸭做法相同，其实它们在做法上还是有区别的。我们借鉴白切鸡的做法，将焖煮过的盐水乳鸽放入冰水中浸泡，虽然时间只有5分钟，但是乳鸽的表皮和肉质由细软变得爽脆，吃起来有弹性。
% Y. g. s9 A+ x4 ~( G& n3、大批量制作无需汤泡：
  w6 O/ S& C2 p. b) \# P乳鸽都是大批量制作的，但是做好的乳鸽不能放入老卤中浸泡，因为老卤的口味非常咸，多浸泡一会肉质就会咸过头。另外，由于老卤的盐分含量多，所以经过长时间的浸泡后，在盐的作用下，乳鸽的肉质会变得更加紧实，吃起来口感发柴。

4 }# z. y4 s. [% A0 j

元气鹿

不错不错，楼主您辛苦了。。。

雅痞

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

说。

真是 收益 匪浅

纵遇

天下厨师网的师傅们好强！

____逸

感谢楼主

冷眸

为天下厨师点赞

情自阑珊

好强大天下厨师

两面生

网站很不错

一念春风一念秋

十分感谢