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这款锅底越来越火爆
# n) B5 g. n& ~: v0 \! N｜椰奶冬阴功汤｜
; b W1 |/ b Q; n旺销地：济南喜象泰餐厅+ Y$ ]7 F" k3 S2 D6 E0 {1 [& D
制作：蔡旺: f, x* s. W9 z' {/ l4 Z
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6样海鲜+4两椰奶8 y* J2 T) t) C9 F' ]* I
这是传统冬阴功汤的改良版：首先，原料升级，由单一的海捕大虾改为六种小海鲜，成本降低了，也更有可食性；其次，以香茅汤煮制食材，成熟后捞出放入椰奶中，原料先煮进香茅味，再泡入椰奶香，一种食材两重香气，非常特别。5 h+ s) ~1 H6 [+ Q
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走菜流程：
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- N! f$ s4 @ s0 Z6 m% m2、取一口双耳小金锅，倒入椰奶200克，捞出煮熟的青口贝放入锅内。
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3、继续煮1分钟至其余原料成熟，离火后放入泰国香椒膏10克、唐双合牌鱼露10克、柠檬汁5克搅匀，盛入金锅即可走菜。
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9 S5 {1 u2 w# z) E. c熬香茅高汤：
$ S. `# r+ e$ ]4 }$ `9 m0 h7 z高汤（以猪骨、鸡架熬制而成）20斤放入汤桶，加香茅下脚料（即外层的香茅皮）300克、柠檬叶100克小火吊1小时以上即成。
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发表于 2017-11-1 16:21:07
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