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这款锅底越来越火爆. l+ N, v" k& s3 U& a- ~/ L' u% k
｜椰奶冬阴功汤｜* i# ~) F7 B2 n, F6 e
旺销地：济南喜象泰餐厅
2 u7 u, ~7 H! Q4 a+ x制作：蔡旺
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: m- t0 v$ G- V6样海鲜+4两椰奶" b. \ A2 R/ L
这是传统冬阴功汤的改良版：首先，原料升级，由单一的海捕大虾改为六种小海鲜，成本降低了，也更有可食性；其次，以香茅汤煮制食材，成熟后捞出放入椰奶中，原料先煮进香茅味，再泡入椰奶香，一种食材两重香气，非常特别。
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走菜流程：; n3 M) L7 Y1 t! K
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# M8 o9 l6 o. Z8 l% B: P2、取一口双耳小金锅，倒入椰奶200克，捞出煮熟的青口贝放入锅内。: m" ?9 r9 ?+ R9 I- _& g- {
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3、继续煮1分钟至其余原料成熟，离火后放入泰国香椒膏10克、唐双合牌鱼露10克、柠檬汁5克搅匀，盛入金锅即可走菜。
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熬香茅高汤：
1 b, y3 A* J9 C4 z高汤（以猪骨、鸡架熬制而成）20斤放入汤桶，加香茅下脚料（即外层的香茅皮）300克、柠檬叶100克小火吊1小时以上即成。/ `7 \- J6 @+ s+ K- _6 D
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-1 16:21:07
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变色卡
千斤顶
照妖镜
