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这款锅底越来越火爆
! z5 R" |7 d8 N4 b|椰奶冬阴功汤|
9 ?% l- N# J* p! ]2 N1 |/ G; Q旺销地:济南喜象泰餐厅
0 c2 v8 E" M K% d0 M; O+ B制作:蔡旺5 z- B5 Q% H4 i6 d
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6样海鲜+4两椰奶& X; u0 H1 l+ J6 Y5 x
这是传统冬阴功汤的改良版:首先,原料升级,由单一的海捕大虾改为六种小海鲜,成本降低了,也更有可食性;其次,以香茅汤煮制食材,成熟后捞出放入椰奶中,原料先煮进香茅味,再泡入椰奶香,一种食材两重香气,非常特别。* N0 y4 @! t6 ]6 i2 t# {
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0 M1 F& p4 J0 \( m6 |! R走菜流程:
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2、取一口双耳小金锅,倒入椰奶200克,捞出煮熟的青口贝放入锅内。
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3、继续煮1分钟至其余原料成熟,离火后放入泰国香椒膏10克、唐双合牌鱼露10克、柠檬汁5克搅匀,盛入金锅即可走菜。
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3 G6 C' s J! D$ t4 o' O% \, u4 Q熬香茅高汤:
0 _. F& x- E9 p' W+ w( X8 M- g高汤(以猪骨、鸡架熬制而成)20斤放入汤桶,加香茅下脚料(即外层的香茅皮)300克、柠檬叶100克小火吊1小时以上即成。
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