锅包肉的三种做法｜浇汁锅包肉｜

孤魂

锅包肉的三种做法
锅包肉是一道风靡东三省的“硬菜”，每家饭店必备。这道菜的创始人是哈尔滨名厨郑兴文，当时他为了接待俄罗斯客人，将咸鲜味的“焦炒肉片”改为酸甜口 ，大受欢迎，从此一代代流传下来。而在流传过程中，锅包肉的做法也渐渐衍生出一些变化，呈现百花齐放的格局，今天小微就给大家带来了锅包肉的三种做法，它们各自都有何特点？大家请往下看：
｜浇汁锅包肉｜
制作/朱宏伟
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厚汁加勾芡  突显琉璃感
此菜在调制炸烹汁时，加入了橙汁和蜂蜜，颜色透亮。入锅后，再以水淀粉勾芡，熬成特别粘稠的糖醋汁，厚厚地挂在肉片上，给锅包肉增加了一种琉璃质感，像是穿上一层晶莹剔透的外衣，入口味道更足，甜味更柔和，深受小朋友和女士的喜爱。从技法角度来讲，烹清汁的被称为炸烹菜，挂稠汁的被称为熘汁菜，因此，一个勾芡的步骤便将常见的烹汁锅包肉变身为熘汁锅包肉了。

往事随风。

强必须留下学习