5800元的热干面卤水配方，学会你也能开店

距离感。 · 发表于 2017-10-6 06:58:21

5800元的热干面卤水配方，学会你也能开店

热干面卤水是用熟牛肉切片，用油炒干，再加入各种卤料，盐糖酱油熬成的，风味大致是五香偏微辣。
1.准备一块上好牛腿肉，彻底煮熟，煮的时候撇去浮沫，然后煮肉的汤别丢了，这个就是上好的牛肉高汤，后面要用的，将煮好的牛肉改刀切片备用。

切好的牛肉片
刚切下来的肉片肉质是非常松散的，所以必须要彻底炒干，一来增加香气，二来使肉质紧实。
具体做法：热锅，放底油（炒牛肉只管多放底油，这里放多少也不嫌多），姜蒜片爆香然后下牛肉片炒干，这时下入适量花椒粒和辣椒面，这两样东西油爆增香，最后倒一些老抽上色。也可以用糖色，效果会更好。如果你用糖色的话建议你提前炒好糖色盛出来，牛肉炒完了最后再倒回去，不够的话还可以补适量老抽。
2.然后就要用上刚才的牛肉汤了，先往里面适当加一些水，准备好秘制卤料，用纱布包好扔进去，加入盐，冰糖，酱油，干辣椒段。这里盐要多放点，应该比正常的汤要咸一些。

卤水
3.最后把炒好的牛肉片倒进去，注意先要把蒜片捡出来，这个久煮会烂。牛肉片煮一到两个小时之后捞出来。因为久煮会散架。这里的时间取决于你肉片炒得有多干。
秘制卤料包：
八角25克

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

白筱曦 · 发表于 2017-10-10 19:57:02

我是来刷分的，嘿嘿

说好的诺言呢╯ · 发表于 2017-10-12 18:27:33

网站很不错

浪得过火 · 发表于 2017-10-12 20:03:27

网站很不错

继续纠缠 · 发表于 2017-10-14 16:03:13

支持一下

{:3_51:}

娴兮浅漪 · 发表于 2017-10-15 11:28:03

支持支持~

风蛊 · 发表于 2017-10-17 08:57:13

学习了，不错，讲的太有道理了

［悔龙] · 发表于 2017-10-19 07:36:04

交流点心

君住我心头 · 发表于 2017-10-22 12:54:58

帮帮顶顶！！

微博控。 · 发表于 2017-10-24 17:24:10

看帖回帖是美德！

5800元的热干面卤水配方，学会你也能开店

本帖子中包含更多资源

发表回复