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酱牛肉的做法
* ?5 U2 E% Z* H& _' h x做法四
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<材料> 4 b B3 l1 P& x0 {3 M3 J* ] h r& \
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量, M3 W0 P$ X3 X$ T# ~, p
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& b, z; w* U3 k<做法> 0 z9 g0 b! o1 P2 R) |* T0 l
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；
- Y% G; O' v9 T( C2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用； n8 P' {- M- M0 X- ^
3、葱切大点的段、姜拍破备用； v3 ^5 v q1 D- r' L) b" ?
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；
6 y1 q5 j' W0 Z+ M5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用； z! w% y* J/ N. ^# M# Y
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；+ R+ O. I' N" g
7、重新开锅之后入牛肉大火做开；
% W4 K E5 Q+ r6 m# e/ ?% z9 S e8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火；8 m3 Z' c0 b: Y# d
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透；: [2 c5 T+ X- r
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。, z2 X% \1 [1 U6 Z! r
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发表于 2017-10-5 09:06:12
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