厨艺120 速冻半片鸭如何祛异味

逆夏流年 · 发表于 2017-10-1 06:01:45

厨艺120
速冻半片鸭如何祛异味

专家支招如何祛除速冻半片鸭的异味，我有三个小窍门：窍门一是用蔬菜水浸泡鸭肉。具体做法：将鸭子1千克剁成块，放入盆内，加入葱段、姜片、香菜根、芹菜根、胡萝卜块、圆葱块各50克，倒入清水没过鸭块，浸泡1小时左右即可。窍门二是腌制鸭块时加入散装高度白酒。一般，鸭块500克时要加入白酒10克-15克。窍门三是腌制500克鸭块时还可以加入鲜橘皮丝15克、料酒10克、盐5克。不管采用何种方法腌制，炒制过程中最好加入大量辣椒或者厚重的酱料，同时加啤酒烧制。

专家支招速冻的半片鸭也好，整鸭也罢，异味是非常浓郁的。在烹调过程中，我有两点心得：一是鸭子要长时间冲水，冲水时间控制在2-3小时为宜。二是不管鸭子是整只烹调还是改刀烹调，都需要加入大量的葱、姜和香料。我们在烹调时，加入了自制的香料粉，可以很好地遮盖鸭子的异味。

香料粉的做法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

烹调1.5千克的鸭肉时，我们会加入小香葱、姜片各20克，香料粉8克，生抽50克，加入水750克烧开，用沙锅小火煲80分钟。

雪山飞狐 · 发表于 2017-10-7 22:54:45

望大神指点。

酌锦 · 发表于 2017-10-9 18:13:33

谢谢楼主，共同发展

∝诉说。 · 发表于 2017-10-18 13:55:06

提高个人实力

∝独享※ · 发表于 2017-10-21 21:30:05

技术技术

傻屌@ · 发表于 2017-10-25 11:09:57

找了它很久额

暗痛 · 发表于 2017-10-25 11:32:29

看帖回帖是美德！

泪痣 · 发表于 2017-10-28 14:54:00

这个菜学会啦

忠于我 · 发表于 2017-11-4 20:00:43

路过，支持一下啦

雪颜 · 发表于 2017-11-6 13:59:37

让自己更强

[厨艺宝典] 厨艺120 速冻半片鸭如何祛异味

发表回复