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【卤水配方】百里飘香的秘诀 0 _ {( m/ k2 T: f
卤鸭红卤水
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调料：1 B' d$ S N. L, K
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香料：八
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T j& u& T/ [% c% m# W- l: i$ T- O
制法:! a" n! I% i \
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" |" B t1 n8 g5 T0 t净锅掺清水10升烧开，放入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，下入所有的调料，熬成色棕红、口味香咸鲜甜的汤水，即成。( v# F' H8 e% y/ j% }1 w/ _0 t
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菜例：
% R ` b, n. _8 x8 {& w6 i卤水鸭
2 @& v+ Z. j/ v; L4 Z5 V9 \+ R原料：嫩湖鸭1只（约1200克） 红卤水2升4 U! E$ C" L0 r
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- u5 r# c0 ~$ [7 Z- K% x制法：
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鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。
" h% j2 x: ^7 c+ E* L/ n/ s0 n1 s% `: G @" l4 G# p$ Q
3 e9 s) l' m1 @& x9 u特点：色泽红棕油亮，口感干爽柔韧，口味咸鲜浓香。
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雷达卡
发表于 2017-9-28 07:17:08
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发表于 2017-11-7 23:03:02
