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【卤水配方】百里飘香的秘诀 * g* l" n, }* X
卤鸭红卤水8 c: {, [& i! i7 F0 f+ m# K* C) V
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调料：/ N; ]4 A* j9 W5 s7 k6 [7 f+ v1 ~' V
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! S7 x/ L+ Q- r香料：八$ G2 z6 R( T$ C, C: A
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' Y5 K. ^3 W4 z+ H制法:" J% J6 [7 m7 u- j
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净锅掺清水10升烧开，放入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，下入所有的调料，熬成色棕红、口味香咸鲜甜的汤水，即成。
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菜例：$ N# C) w; h; r6 S
卤水鸭1 l! d+ M/ _8 u" Z
原料：嫩湖鸭1只（约1200克） 红卤水2升
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制法：, n) a. G9 U5 E6 S$ s0 O
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1 h* O# k2 r9 h2 h5 i& _) g鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。
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特点：色泽红棕油亮，口感干爽柔韧，口味咸鲜浓香。
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发表于 2017-9-28 07:17:08
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