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【卤水配方】百里飘香的秘诀 % V# {% W# f& K2 O
卤鸭红卤水- j5 y1 [8 s8 o% o' S0 W! L2 r
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调料：
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5 ~2 n& L* U1 ] }- L% y; k4 H9 j
9 l4 k+ n. s3 F: J) p. n香料：八
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3 c9 f) Q: ?& H制法:
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+ |, Q! }* e* J& V净锅掺清水10升烧开，放入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，下入所有的调料，熬成色棕红、口味香咸鲜甜的汤水，即成。( Q, T6 ?* Z# Z4 {( P' }- H9 Q" r
7 b" n$ u+ r( J) C$ E# @; {
5 J* w. n8 ~# ~5 H: G* g
菜例：
# p( g1 b: u& j9 w: ?* t& _* N% J卤水鸭
# y% M, n. |5 t! S8 n+ `原料：嫩湖鸭1只（约1200克） 红卤水2升
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- G: a! h6 i0 u% \2 R. q% s, M, [; S) U制法：+ s7 ?, r; j$ X0 b& W# [- X
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鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。
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特点：色泽红棕油亮，口感干爽柔韧，口味咸鲜浓香。* p" U0 e: }1 Y' |, l) q
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发表于 2017-9-28 07:17:08
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