烹菜秘诀用电饭锅底层米炒锅巴打豆汤

酷爱 · 发表于 2017-9-22 08:58:09

烹菜秘诀
用电饭锅底层米炒锅巴打豆汤

四川人爱吃豆汤饭，以前做法是豆汤里加鸡蓉、肉末等，我把每天电饭锅最下面那层带点煳味的米饭过油炸成米锅巴，再放入刚刚熬好的豌豆浓汤里，锅巴的香味和豆汤的豆香味融为一体，还降低了主料的成本。
废料米粑变精华
豆汤锅巴
原创思路锅巴炸过以后有一股特殊的香味，把它倒入一锅豆汤内搅拌，咸咸的豆汤拌着香酥可口的锅巴，散发着浓浓的豆香味。这款豆汤是限量版，因为豌豆浓汤需要打渣、去皮、压制等工序，稍微复杂，而且我们只卖当天的量。
原料  白豌豆100克，锅巴30克。
调料  味精、鸡精各3克，鸡粉、盐各2克，色拉油400克（约耗30克），熟鸡油20克。
制作  1.将干豌豆（一定要选白豌豆，吊出的浓汤颜色黄亮）泡软后取100克，放入高压锅内，加猪棒骨汤1千克压15分钟至软，然后用手勺捣烂。将豆汤上面的皮去掉，然后静置使汤和豆渣分离，过滤出豆渣。2.锅上火入熟鸡油烧热，放入压好的豆渣500克（100克泡好的豌豆经压制过滤可得豆渣500克，因为压制时豌豆吸水膨胀），小火炒至翻沙，即鸡油与豆渣完全融合在一起，且不粘锅。将炒好的豆渣倒入原汤中，小火烧开，打去渣子，加味精、盐、鸡粉调味，即成火巴豌豆浓汤。3.锅内下入色拉油烧热，放入锅巴炸至干香，待色泽金黄时起锅，倒入做好的豆汤内即可。

☆ヾ枫秋 · 发表于 2017-9-25 11:30:55

好技术真实用

琉璃墨色 · 发表于 2017-10-7 17:09:30

我抢、我抢、我抢沙发~

怪我闹 · 发表于 2017-10-9 13:39:20

学习啦~

魔鬼！ · 发表于 2017-10-13 07:25:35

愿越办越好

︶ㄣ乖乖乄 · 发表于 2017-10-15 09:49:20

好技术真实用

栀づ · 发表于 2017-10-18 21:24:10

有竞争才有进步嘛

陌路 · 发表于 2017-10-22 17:14:57

好强大天下厨师

歇心 · 发表于 2017-10-29 22:03:43

应该还不错

柔倾语 · 发表于 2017-11-2 16:33:03

学习了，不错，讲的太有道理了

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