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菜品曝光 | 猪蹄的做法
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将猪手由蒸熟改为先卤再蒸,猪手在卤制过程中充分吸收了卤水的酱香和干黄椒的鲜辣味,味道香浓。4 D ?' G1 {& i+ [( ^/ [% c
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1 D: f& p' ~' f原料:- X. G2 _, k; i; B) C
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/ R! h* d- H- o: v. s* Z新鲜猪手1000克
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调料:
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卤水200克,老干妈豆豉100克,红椒圈5克,十三香5克。0 ?, }- d4 \, O) z1 ^+ ^
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制作流程:
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5 b/ |+ w, Q# b# H- G* n$ h8 U7 k1、猪手去毛,洗净,焯水后下入卤水中,大火烧开,转小火卤50分钟至猪手七成熟,捞出去骨、砍成块,摆入盘中。
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; |+ {6 P. Z5 |: J# M7 a2、淋卤水,加十三香、老干妈豆豉、红椒圈,封保鲜膜,入蒸箱蒸20分钟即可。* m4 Y8 e8 }# C1 V( H
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卤水熬制:$ ` {- e8 @# M/ v" ^/ J
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