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菜品曝光 | 猪蹄的做法
" H7 H( l% z5 B6 r老干妈蒸猪手/ [3 h5 Z$ `1 \) i8 W' o0 p
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& K2 M, l* A* m- ~5 p. }7 r3 n将猪手由蒸熟改为先卤再蒸，猪手在卤制过程中充分吸收了卤水的酱香和干黄椒的鲜辣味，味道香浓。8 |/ u% e3 J$ G5 z
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原料：
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新鲜猪手1000克
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. U+ D, }0 Y" o P/ T0 _# C调料：2 d/ B& A6 Q/ k/ S% G6 Y7 Q
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' n0 k- W% f) B# n, w卤水200克，老干妈豆豉100克，红椒圈5克，十三香5克。
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$ K7 A8 P% M& ?制作流程：
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1、猪手去毛，洗净，焯水后下入卤水中，大火烧开，转小火卤50分钟至猪手七成熟，捞出去骨、砍成块，摆入盘中。5 ]. z6 V3 Z- F( n* X; F! S
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9 P# q- n$ C6 Q- [$ y2、淋卤水，加十三香、老干妈豆豉、红椒圈，封保鲜膜，入蒸箱蒸20分钟即可。3 n2 c4 S4 B0 Q* I0 y
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卤水熬制：7 }" h F, k9 j; W; Y2 f
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发表于 2017-7-29 08:59:26
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