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疯狂了~小龙虾!|揭秘"鲜椒鱼子% z8 H3 l5 @% L0 w+ H7 e& \9 m2 b2 c
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制法:0 \6 F3 j4 G: N3 ?. m/ `' d; r
1.把鲫鱼鱼子淘洗干净后,沥干水分,再投入加有老姜片、大葱节和料酒的沸水锅里,用小火煮至刚熟,捞出来沥水待用。
1 C6 | F4 t( z0 d9 {: L& c" Z2.净锅放入色拉油烧热,投入鲜红小米椒粒50克、青美人椒节50克、子姜丝75克、鲜青花椒30克、泡姜丝和蒜米炒出香味,然后放入鱼子底料并掺入鲜汤和啤酒。烧开后下入汆好的鱼子,调入生抽、鸡精、味精和胡椒粉,小火烧1分钟。撒入韭黄段推匀,淋入香油和藤椒油,起锅装入垫有汆熟的青笋片和紫苏丝的盘中。5 n% A4 a r1 s& \9 Y+ Z0 T
3.另锅放油烧热,下入剩余的鲜红小米椒粒、鲜青花椒、青美人椒节和子姜丝炒出香味,出锅淋在烧好的鱼子上,即成。) o7 v, c* {( Z$ Y) S# Z
技术关键:& y' h+ M( _) U" T; W6 a" ?
鱼子宜选用新鲜鲫鱼的,其口感好,鲤鱼子口感偏老。汆煮鱼子时为了保持鱼子形状完整,须用小火慢煮,避免把鱼子冲散。鱼子底料须用小火炒制,并且在炒好以后静置8小时,方可使用,但存放的时间也不宜过长,超过一周香味就会散失。
2 F! y! r1 s- @9 C4 o说明:: J) V3 s0 o: b" m9 n* b% t+ F( W
袁益欢/文、图 编辑:张先文
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