疯狂了~小龙虾!|揭秘" 鲜椒鱼子

北梦木兮

疯狂了~小龙虾!|揭秘"鲜椒鱼子
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原料：

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& Y- |. }" C/ q5 s制法：
2 z7 J) \# i  k; @7 k# Q+ x& y4 \1.把鲫鱼鱼子淘洗干净后，沥干水分，再投入加有老姜片、大葱节和料酒的沸水锅里，用小火煮至刚熟，捞出来沥水待用。
- G9 Q8 S5 P4 J# B1 _# I0 T7 H2.净锅放入色拉油烧热，投入鲜红小米椒粒50克、青美人椒节50克、子姜丝75克、鲜青花椒30克、泡姜丝和蒜米炒出香味，然后放入鱼子底料并掺入鲜汤和啤酒。烧开后下入汆好的鱼子，调入生抽、鸡精、味精和胡椒粉，小火烧1分钟。撒入韭黄段推匀，淋入香油和藤椒油，起锅装入垫有汆熟的青笋片和紫苏丝的盘中。
3.另锅放油烧热，下入剩余的鲜红小米椒粒、鲜青花椒、青美人椒节和子姜丝炒出香味，出锅淋在烧好的鱼子上，即成。
技术关键：
# C* @, U  w4 a1 d& P- u鱼子宜选用新鲜鲫鱼的，其口感好，鲤鱼子口感偏老。汆煮鱼子时为了保持鱼子形状完整，须用小火慢煮，避免把鱼子冲散。鱼子底料须用小火炒制，并且在炒好以后静置8小时，方可使用，但存放的时间也不宜过长，超过一周香味就会散失。
( Q5 X% q. s2 u! V: }8 e说明：

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. d# R9 V/ R2 B/ ^! V/ O袁益欢/文、图   编辑：张先文


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