酒楼乡土菜每天售几十份 坛香鲫鱼

青烟

酒楼乡土菜每天售几十份
坛香鲫鱼
制作：临安市白天鹅大酒店 李新宇
每份38元 日销35份



原料：
河鲫鱼1条约400克，黄瓜、哈密瓜、西瓜各25克，干红椒100克。


辅料：
大蒜片、生姜片、花椒各20克，葱丝15克，红椒丝3克。


调料：
料酒100克，郫县豆瓣50克，小天鹅火锅底料25克，味精5克，生抽、白糖、胡椒粉各10克，盐5克，二汤400克，色拉油200克。


制作：
1、黄瓜、西瓜、哈密瓜切薄片，放开水中泡1分钟，放入坛中；鲫鱼宰杀洗净，切“一”字花刀。


2、锅置旺火上，下100克色拉油烧至五成热，放大蒜片、生姜片、花椒各10克，煸香，放豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、盐、二汤大火烧开后放入鲫鱼，大火烧7分钟至熟，放味精调味，倒入用黄瓜、西瓜、哈密瓜垫底的坛中。


3、另起锅，放油100克烧至六成热，下剩余的大蒜片、生姜片、干红椒、花椒煸炒出香，倒在鱼身上，撒葱丝、红椒丝,盖上盖子即可上桌。


特点：
水果清香，鱼肉鲜嫩，口感麻辣。

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