招牌米线｜三根葱韭菜花小锅米线｜

小阿呆 · 发表于 2017-7-7 07:15:33

招牌米线
｜三根葱韭菜花小锅米线｜
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这碗小锅米线的特别之处在于煮制时加入了腌韭菜花、臭豆腐和少许猪油，味道香浓，微酸微臭，走菜时以铜锅盛放，极有卖点。

涨知识
腌韭菜花：这是云南曲靖的特产，其制作历史已经有100多年，选用半籽半花的新鲜韭菜花剁细，加上盐、白酒搅拌均匀，放入罐内密封腌制，半年后开盖拌上小米辣、红糖、白酒，盖上盖子继续密封腌制，等到罐子里的原料变黄即成，甜、咸、辣三味俱全，既能当小菜食用，又能用来炒制土豆丝、肉片等。

制作流程：
1、取一不锈钢小锅，放入鲜汤500克，下臭豆腐一块（约50克）、五花肉馅、酸腌菜丁各30克小火煮至沸腾，加自制酱油汁25克、猪油10克、油辣椒、味粉各8克、滇池老酱5克、绿豆芽、韭菜段各15克、韭菜花5克调味上色，待再次沸腾时放入米线250克，煮1分钟至入味即可起锅。

2、另取一铜锅，底部放烤花生碎10克，将煮好的米线连汤带料倒入其中即成。

挽其辞 · 发表于 2017-7-14 10:29:56

小阿呆中国好厨师！~

恹猫 · 发表于 2017-7-14 14:40:55

回帖就行真棒

脖间痣 · 发表于 2017-7-15 13:07:25

非常感谢平台

旧人离梦 · 发表于 2017-7-15 16:38:21

哇好多美食

目涩 · 发表于 2017-7-19 08:23:53

回帖瞅瞅

圐瑟i · 发表于 2017-7-19 10:39:20

支持天下厨师

离人泪 · 发表于 2017-7-24 20:16:32

学习了，不错，讲的太有道理了

清韵绝 · 发表于 2017-7-27 07:29:26

学习了，不错，讲的太有道理了

就此停止 · 发表于 2017-7-27 15:38:04

好详细~学习啦

招牌米线 ｜三根葱韭菜花小锅米线｜

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招牌米线｜三根葱韭菜花小锅米线｜