|
|
特色烤羊腿
/ a) x* m6 p W( X4 K
& B+ ]. G5 V2 c# p% r1 i0 A6 A; q4 O: C( y- ~! S$ ^
招牌卖点：秋冬季一到，牛羊肉就成了餐桌"主力"，顺景新酒家适时推出了这款"特色烤羊腿"，将其放入味水中浸泡腌制，入蒸箱蒸熟后，再刷一层以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成的孜香辣酱烤至出香，走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌，向客人展示后，由服务员带着手套撕下羊肉，客人可以将其包入菜叶中，再加少许自制蘸料辅味，菜丝的加入为其增添了一抹清新，入口鲜香微辣，烧烤味浓郁，且丝毫不腻。$ e; C2 O% c t( a, I. _
$ ]0 {1 P& D4 X2 e" U: W7 K0 c* E: ~5 V4 K
% P2 a$ l% d6 ^& O% |! G k4 R
9 R3 T: X. g/ L7 V" b
走菜流程：" F5 Y& B! h, i
, P( S0 p2 o+ L6 x: t) t) `. o取蒸好的羊腿1只，表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃，放入羊腿烤制15分钟，注意中间要取出翻一次面，确保上下受热均匀，至羊腿表面金黄时，取出装盘，带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。% x& z% t! c7 l! r+ A* z
9 V3 P; l, _7 |, u. o提前预制：
4 Z5 \& v& N( u- U8 ?$ o9 R
' w9 ]' S6 b0 A. w1、羊腿10只洗净，下入味水（清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开，关火晾凉即成，注意味水不必太咸，否则会掩盖羊腿本身的香味）中浸泡腌制一晚。: A z% X' ^. u% l. i3 p
2、将腌好的羊腿捞出沥干水分，入蒸箱蒸1小时，取出备用。
3 B. n( y/ i6 a- b7 e/ Z+ ]& C* |: m! R
& |# I6 ]! \& s% t) o# [/ y+ s& t, v0 u
4 v, u4 b! S: N! w; K/ ?
1、羊腿先用味水腌制一晚，再入蒸箱蒸1小时。
1 \4 S! }6 E: H0 ]( ^. m
$ y& M: H3 l# D& s2 j% g% n5 }9 K; C4 Z$ L
2、走菜时，在羊腿表面刷一层孜香辣酱。( F+ i$ o* G3 d$ m* [2 t6 ?
( ~" `3 z- ^: Q& U2 w3 j7 m' w# z l$ r- v t. A1 N' A6 S, x: z1 a
3、放入面火炉烤制15分钟。
1 W5 K: f/ u- ~0 ?) c/ S" z9 V! b9 @! u4 l4 Q# |9 e6 W- B
孜香辣酱配方与做法：: v. `* t) C( D1 O0 n
# e4 c& ~7 @8 j, C+ g辣+ g- O. E' Y D8 b' c, B
0 x' u0 r+ o2 w+ l( V- f! s" O' r$ f& Q
2 y) a1 B+ E! ~# m+ s% k/ L
自制蘸料配方与做法：3 ~0 r2 e" r8 Z3 t( P1 X& R
( ^6 t* {2 o2 B, B" e( g2 d
5 H; U8 M$ z# y3 F3 Z5 J" H# n5 j$ p8 g1 q2 F W f
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-6-30 08:27:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
