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特色烤羊腿
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+ E* |( y" S, }: L2 i$ T2 T# T9 T招牌卖点：秋冬季一到，牛羊肉就成了餐桌"主力"，顺景新酒家适时推出了这款"特色烤羊腿"，将其放入味水中浸泡腌制，入蒸箱蒸熟后，再刷一层以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成的孜香辣酱烤至出香，走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌，向客人展示后，由服务员带着手套撕下羊肉，客人可以将其包入菜叶中，再加少许自制蘸料辅味，菜丝的加入为其增添了一抹清新，入口鲜香微辣，烧烤味浓郁，且丝毫不腻。
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走菜流程：
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取蒸好的羊腿1只，表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃，放入羊腿烤制15分钟，注意中间要取出翻一次面，确保上下受热均匀，至羊腿表面金黄时，取出装盘，带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。
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提前预制：9 W2 @& m) j. S% x, D6 }
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1、羊腿10只洗净，下入味水（清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开，关火晾凉即成，注意味水不必太咸，否则会掩盖羊腿本身的香味）中浸泡腌制一晚。) a/ ?1 S; b0 y' z$ j7 }
2、将腌好的羊腿捞出沥干水分，入蒸箱蒸1小时，取出备用。
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1、羊腿先用味水腌制一晚，再入蒸箱蒸1小时。( Z1 T+ _* p' t" J: M; A& i
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2、走菜时，在羊腿表面刷一层孜香辣酱。# d0 s. a$ b" F0 P2 u, U* t
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3、放入面火炉烤制15分钟。5 `7 H& _" K& N& U9 x$ j2 r6 D
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孜香辣酱配方与做法：2 R( }& q+ j) Y) u# H+ o$ ?
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自制蘸料配方与做法：- h5 H& [$ N! B7 F: w3 d: P: V
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雷达卡
发表于 2017-6-30 08:27:58
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千斤顶
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