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特色烤羊腿
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; x6 }# ^* b( s招牌卖点：秋冬季一到，牛羊肉就成了餐桌"主力"，顺景新酒家适时推出了这款"特色烤羊腿"，将其放入味水中浸泡腌制，入蒸箱蒸熟后，再刷一层以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成的孜香辣酱烤至出香，走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌，向客人展示后，由服务员带着手套撕下羊肉，客人可以将其包入菜叶中，再加少许自制蘸料辅味，菜丝的加入为其增添了一抹清新，入口鲜香微辣，烧烤味浓郁，且丝毫不腻。2 _ y- A* ?6 ]; Y, f% j
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: f [. o, F y5 f; v0 w/ c; [走菜流程：
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取蒸好的羊腿1只，表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃，放入羊腿烤制15分钟，注意中间要取出翻一次面，确保上下受热均匀，至羊腿表面金黄时，取出装盘，带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。
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6 X- y; Z0 ^8 s) U- m提前预制：
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9 p9 p% ?4 {/ U1、羊腿10只洗净，下入味水（清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开，关火晾凉即成，注意味水不必太咸，否则会掩盖羊腿本身的香味）中浸泡腌制一晚。* `5 O) Y# U6 I8 n6 @
2、将腌好的羊腿捞出沥干水分，入蒸箱蒸1小时，取出备用。
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1、羊腿先用味水腌制一晚，再入蒸箱蒸1小时。. `6 w# L [& ~" e6 ]
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0 _6 D0 X) L/ u$ }& @: }5 r2、走菜时，在羊腿表面刷一层孜香辣酱。
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3、放入面火炉烤制15分钟。
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4 }- ?0 n5 q! L5 r/ s孜香辣酱配方与做法：6 S B2 ~1 j1 _ M+ b
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自制蘸料配方与做法：0 H5 T# X, X/ V) M
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-6-30 08:27:58
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变色卡
千斤顶
照妖镜
